內容簡介
《食中珍品:菌藻的營養》具有很強的科學性、通俗性、針對性、實用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學的營養知識。當讀過本《食中珍品:菌藻的營養》後，您很可能會改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時序的多樣、平衡、適量的膳食結構及科學、合理的生活方式，使自己的身體更加強壯、更加年輕、從而給自己帶來健康！
作者簡介
張篪，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、碩士生導師，中國老年學學會老年食品與營養專業委員會常務副主任，中國老教授協會農業專業委員會理事。長期從事食品微生物學、發酵食品學等學科的教學工作，曾主持或參加國家科委和農業部多項重點研究項目，參加編寫《益生菌——基礎與運用》等多部專著和教材，曾獲得農業部、北京市等科技進步二、三等獎，享受政府特殊津貼。
目錄
開篇 營養素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生素
6.礦物質
7.膳食纖維
一 菌藻食品——人類健康的益友
(一)食用菌
1.人類利用食用菌的歷史
2.食用菌的營養價值
3.食用菌的保健和食療作用
(二)藻類食品
(三)益生菌
1.什麼是益生菌
2.何謂益生先
3.合生元
4.益生菌對人體健康有什麼好處
二 主要的食用菌
(一)食用菌的營養和保健成分及其與人類健康的關係
1.食用菌中的白馬王子——雙孢菇
2.食用菌皇后——香菇
3.小小“不倒翁”——草菇
4.物美價廉的平菇
5.多姿多彩的金針菇
6.食用菌中的“黑珍珠”——木耳
7.滋補佳品——白木耳(銀耳)
8.草原仙女——口蘑
9.美麗的“新娘”——竹蓀
10.菌中佳品——鬆口蘑(松茸)
11.遠看似猴近看非猴——猴頭菌
12.一個令人害怕的名字——毛頭鬼傘(雞腿菇)
13.側耳之王——杏鮑菇
14.“天山神菇”白靈菇
15.食藥兼新秀——姬松茸(巴西蘑菇)
16.“中華神菇”——茶樹菇
17.菌中之冠——雞(土從)
18.外貌“與眾不同”的羊肚菌
19.雲南特產——乾巴菌
20.美味牛肝菌
21.雞油菌
22.滑菇
23.又一來自國外的食用菌新秀——大球蓋菇
24.金福菇
25.側耳新品——秀珍菇
26.似花不是花的食藥用菌——灰樹花
