烘焙原料:
鬆脆海綿蛋糕:雞蛋1個,細砂糖10克(加入蛋黃中),細砂糖15克(加入蛋白中),低筋麵粉35克
烘焙:烤箱中層,上下火190度,約10分鐘
櫻桃慕斯餡:櫻桃150克,動物性淡奶油150克,冷水80克,檸檬汁10克,細砂糖60克,吉利丁片1.5片(5克/片)。另準備裝飾用的櫻桃適量。
烘焙過程:
1、按照手指餅乾的製作方法,製作好蛋糕麵糊。把麵糊裝入裱花袋或保鮮袋,在烤盤上擠出兩圈比6寸蛋糕模具直徑稍微小一點的圓形麵糊。放進預熱好190度的烤箱中層,上下火烤10分鐘左右,至表面微金黃色,出爐冷卻。
2、接下來製作櫻桃慕斯餡:櫻桃去蒂去核後稱重。在櫻桃里添加40克冷水,再加入細砂糖,然後放入食品料理機打碎成櫻桃果泥。
3、打好的櫻桃果泥里添加入檸檬汁拌勻。
4、吉利丁片掰成小塊,用剩下的40克冷水浸泡5分鐘,直到吉利丁片吸水變軟。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態。把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥里,攪拌均勻。
5、做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰櫃冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。
6、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟,無法挺立的)
7、把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油里。
8、用橡皮刮刀翻拌均勻。
9、在6寸蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕,倒入一半的慕斯餡。
10、再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕。
11、倒入剩下的一半慕斯餡。
12、把慕斯餡抹平,放入冰櫃冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固。用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕鬆的脫模。脫模後,取出第5步準備好的35克櫻桃果泥(此時果泥應該也已經凝固),將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,同時也讓一些果泥順著邊緣流淌下來。最後把櫻桃按照自己喜歡的方式裝飾在慕斯頂部即可。
貼心小提示:
1、這款慕斯里使用的鬆脆海綿蛋糕,其實就是將手指餅乾的麵糊擠成了圓盤形以後烤制而成。你也可以烤一個圓形的6寸海綿蛋糕,再切出兩個薄片來代替。不過因為烤圓形蛋糕耗時較長,而且一個慕斯用不了那么多蛋糕,所以在家做慕斯的使用,製作兩片鬆脆海綿蛋糕,是一種省事的方法。
2、櫻桃果泥加入吉利丁溶液後,一般是比較稀的狀態,放到冰櫃冷藏使它變得濃稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。如果櫻桃果泥本身很涼,那么加入吉利丁溶液後可能立刻就會變得很濃稠,這種情況下就不需要再冷藏了。
相關詞條
-
櫻桃芒果慕斯蛋糕
適量吉利丁片 3隔水融化吉利丁片 5加入水果丁,優酪乳攪拌
原料 做法 -
南瓜慕斯櫻桃蛋糕
的攪拌均勻。 5、模具中先鋪上一層蛋糕底,我用的是事先做的蛋糕切下一層。把攪拌好的南瓜糊倒入模具中,我用的是8寸活底蛋糕模。放入冰櫃冷藏3小時...
-
櫻桃慕斯
櫻桃慕斯是以蛋糕櫻桃、雀巢動物性淡奶油為主料製作的甜點。
原料 做法 補充 -
烘焙寶典·1磅蛋糕DIY
《烘焙寶典·1磅蛋糕DIY》是由黎國雄所著,2010年8月1日由湖南美術出版社出版的圖時速。
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
蛋糕[一般意義上的西式甜點]
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調...
歷史起源 樣式由來 口味分類 價值 簡單做法 -
紫薯櫻桃慕斯
3、將碾碎的餅乾末倒入碗中,用勺子拌均勻; 4、將拌好的餅乾倒入模具中,用勺背壓緊壓平,然後放入冰櫃冷藏備用; 12、取一小部分打發好的奶油,裝入裱花袋...
簡介 -
櫻桃醬奶油慕斯
魚膠粉 紅櫻桃 6小片1把八分之一片戚風蛋糕壓入模具中。
食材明細 製作方法 -
慕斯基礎教程
內容簡介 《慕斯基礎教程》,首先介紹入門的一些基礎知識,接著詳細介紹了近八十款慕斯的製作實例,包括美味小慕斯、誘人慕斯條和果凍類慕斯,每一款都小巧可人,...
圖書信息 作者簡介 圖書目錄