食材
頂鴿.. 1 只約.. 450克（l磅）油.. 1 湯匙乾蔥頭.. 50克（約.. 2安士）蒜
頭.. 1 粒
拍扁西檸檬.. 1/2個榨汁檸檬皮茸.. 1/2茶匙黃砂糖 1湯匙生粉.. 1/2茶
匙+
水.. 2茶匙
頂鴿.. 1 只約.. 450克（l磅）油.. 1 湯匙乾蔥頭.. 50克（約.. 2安士）蒜
頭.. 1 粒
拍扁西檸檬.. 1/2個榨汁檸檬皮茸.. 1/2茶匙黃砂糖 1湯匙生粉.. 1/2茶
匙+
水.. 2茶匙
蠔油.. 1 湯匙老抽、薑汁酒各.. 2茶匙鹽.. 1/4茶匙胡椒粉少許
準備工作
準備：乳鴿洗淨瀝水，用廚紙抹乾里外，置大碗內。
斬去爪及嘴尖，戳破鴿眼。調勻醃料抹在鴿皮上，將餘下醃料全部倒進
鴿腔內，起碼醃.. 1 小時，中途翻面一次。
做法
做法一
檸檬乳鴿：1、1 公升玻璃量杯內加入油、乾蔥及蒜，大火熱.. 2分鐘。
2、放鴿進量杯內，使胸向上，加醃料及檸檬汁、檸檬皮、黃砂糖，膠膜
包緊，大火熱.. 5（4）分鐘。移出量杯，倒出鴿腔內汁液，再灌回熱汁，翻
面，
包緊，中火（70%火力）熱.. 5（4）分鐘。擱置.. 5分鐘。稍涼後切塊上碟
。
3、調勻生粉水加入量杯內與鴿汁拌勻，大火熱.. 1 分鐘至稠，攪勻後淋
在鴿上供食。
提示：
括弧內之加熱時間為用小鴿者。
做法二
乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油醃製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
