火龍果鮮蝦盞 烹製材料
分量：兩人份
材料：鮮基圍蝦(130克)、火龍果(1隻)、紅蘿蔔(1/3根)、日本小青瓜(1根)、鹽焗腰果(50克)
醃料：料酒(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作方法
1．鮮蝦去頭和殼，洗淨瀝乾水，加入醃料拌勻，醃製10分鐘。
2．火龍果洗淨，切成兩半，在果肉上劃十字刀，掏空果肉，做成火龍果盞。
3．紅蘿蔔和日本小青瓜洗淨，分別切成丁，火龍果的果肉也切成丁。
4．取一張廚房紙，將火龍果盞的水分吸乾，置於碟中待用。
5．燒熱3湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變微紅色。
6．倒入紅蘿蔔和小青瓜丁，與蝦仁一同炒勻，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。
7．倒入火龍果丁翻炒均勻，灑入鹽焗腰果，盛入火龍果盞內即成。
小帖士
1．火龍果的果肉柔嫩多汁，不宜高溫烹調，不然營養會流失，果肉還會變軟難吃。
2．火龍果盞會滲出水分，很容易讓鹽焗腰果變軟，因此要提前吸乾其內外的水分。
3．給水果菜調味時，份量不宜多，口味不宜太鹹，否則會使菜餚失去清甜之味。
4．蝦仁、紅蘿蔔和小青瓜都是易熟的食材，拌炒時間不宜長，翻炒速度要快，以免食材炒老。
