紅莧香蛋餃烹製材料
分量：三人份
材料：雞蛋(2隻)、紅米莧(250克)、豬絞肉(90克)、清雞湯(500ml)、蔥花(1湯匙)
調料：油(2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作方法
1．往豬絞肉內，加入1/4湯匙鹽和1湯匙蔥花抓勻，醃製15分鐘。
2．雞蛋打散成蛋液；紅米莧摘取嫩葉，洗淨瀝乾水備用。
3．燒熱2湯匙油改小火，加入2湯匙蛋液，放入適量肉餡。
4．將蛋皮對摺壓緊，做成蛋餃，夾入碟中。
5．接著將蛋液和肉餡全都做成蛋餃，排放於碟中。
6．燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入紅米莧焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝乾水。
7．燒開鍋內的雞湯，依次放入紅米莧和蛋餃，加蓋以中火煮沸，即可出鍋。
櫥窗小帖士
1．蛋餃要個頭嬌小，以一口一隻為宜，用普通湯匙舀蛋液其份量剛剛好。
2．蛋液不宜過多，否則蛋皮會過厚，不能成功合攏做成蛋餃，以2湯匙蛋液為宜。
3．肉餡不宜放在蛋皮中間，應稍微偏一邊，才可以輕鬆合攏蛋皮，做成餃子形。
4．紅米莧煮熟後湯汁會變紅，因此要提前飛一下水，以除去澀味和較多的紅色素。想要成菜外觀更佳，建議用綠莧菜或菠菜代替。
5．雞湯本身有鹹鮮味，放入紅米莧和蛋餃後，無需加鹽調味，否則成菜會過鹹。
