橙盞甘香骨

橙盞甘香骨是一款家常美味菜，主要原料有魚骨下腳料，鹹蛋黃等，這道菜營養非常豐富。

南方人的口味喜歡一點點甜、一點點酸，但要調製得恰到好處。這道菜甘香可口，用陳皮和檸檬葉提味，微酸微甜中有著獨特的清香，配肉排上的橙汁小蘸碟，是用鮮橙熬制出來的，小巧精製，誘人食慾。

原料：

魚骨下腳料500克，鹹蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。

調料：

鹽、料酒、雞粉、味素各5克，蔥節、薑片各15克，薑汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。

製作：

1、鹹蛋黃放在微波爐中大火加熱3分鐘，取出涼透，用刀斬成蓉。
2、魚骨下腳料入清水中洗淨。
3、瓊脂洗淨，入清水浸泡10分鐘至回軟。
4、鍋內放 入色拉油30克，燒至五成熱時放入魚骨下腳料略煎，加入高湯、蔥節、薑片大火煮沸，改小火煮15分鐘，待湯汁濃稠乳白，撈出魚骨、蔥節、薑片，剔下魚骨上 的殘肉；將殘肉和海米末放入湯汁中，加瓊脂小火煮化，用鹽、味素、雞粉、料酒調味後倒入表面抹有2克色拉油的盤中，撒上鹹蛋黃蓉靜置20分鐘。5、取出魚 膠凍，改成厚2厘米、3×2厘米的菱形塊裝盤，用香芹點綴跟上薑汁醋碟上桌。
品嘗評價：口味特別鮮，鹹蛋黃的味道也很濃。

菜式變化：

豌豆魚膠、蛋黃餚肉。

創意：

魚類菜餚在飯店銷售量較大，取魚肉可做水煮、魚片、魚丸、炒魚片，但剩下魚頭、骨、皮怎么辦？我們就用這些下腳料，做成一道造型美觀、口感清爽細嫩的冷菜。