橄欖烏魚球

橄欖烏魚球是一道以海螵蛸、白果為主要材料製成的美食。

製作材料

主料：海螵蛸300克,白果（乾）75克
輔料：赤小豆25克
調料：大蔥10克,蘇打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,雞蛋清40克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,鹽3克,味素2克

製作方法

1.烏魚板切3厘米寬的條，用刀修飾兩邊，然後直切0.15厘米寬的直刀，刀深1/2，最後刀口方向切2.5厘米寬的塊，放碗中，加蛋清、鹽、味素、料酒、水澱粉、蘇打粉醃漬2小時，放溫油中劃出，呈橄欖球形。
2.白果、紅腰豆開水焯過，勺中加底油燒熱，加入蔥丁炒出香味，隨即加入白果、腰豆、鹽、味素煸炒，加高湯50克、水澱粉勾芡，加入橄欖稍加翻炒，淋花椒油出勺盛盤。