槐店熏羊肉

槐店熏羊肉

槐店熏羊肉菜色如櫻桃,鹹淡相宜,香而不膩,鮮美可口。

槐店熏羊肉

槐店熏羊肉槐店熏羊肉

口感:

此菜色如櫻桃,鹹淡相宜,香而不膩,鮮美可口。

主料:

羊肉(肥瘦)5000克

調料:

花椒50克 胡椒25克 八角10克 丁香3克 肉豆蔻5克 100克 香油15克

烹飪方法

1. 將羊肉洗淨,切成200克左右的塊,放入10:l 的精鹽水中浸泡3天;
2. 燒一鍋開水,將調料包入紗布里,放入開水中;
3. 然後將泡好的牛肉下入鍋內,煮約3 個小時;
4. 待羊肉熟爛後取出,晾約5 分鐘;
5. 取一隻鐵鍋,鍋底放入松、柏鋸末,加少量柏枝或柏殼,上面架上竹箅子,放上晾過的羊肉,蓋上竹製籠屜蓋,點火熏制;
6. 視鍋內起濃煙後,關小火熏制3 分鐘即成;
7. 取出羊肉,刷上一層香油;
8. 食用之時,將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。

製作提示

1. 浸泡中要注意羊肉的色澤,夏季以浸泡2~3 天為宜,冬季以浸泡4~5 天為佳,再視羊肉色為暗紅時,品質最好。注意泡製時間過長,肉質會變質;
2. 煮肉時,要用旺火燒開,再改用小火慢煮,以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除乾淨;
3. 肉的熟爛程度,可用筷子扎肉,易扎透即已成熟。熏制時間不能太長,否則肉質容易變黑。

歷史文化

熏羊肉是河南沈丘縣槐店鎮的傳統名食,已有100 多年的歷史。人們常用“香抬雲外客,味引洞中仙”的詩句來形容這一名食。此菜可在陰涼處存放半個月之久。

食譜營養

羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少.

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