椒辣鱔片

椒辣鱔片是一款美味菜譜，主要原料有鱔魚等,這道菜鱔肉細嫩，酥香味美，麻辣鮮香。

椒辣鱔片

原 料：
淨鱔魚肉300克，蔥5克，姜5克，味素1克，紹酒10克，精鹽1克，醬油5克，乾辣椒20克，白糖2克，花椒10克，色拉油500（耗約50克），雞湯100克。
製法: （1）將鱔魚肉切成片，乾辣椒切成小塊，蔥、姜切末待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油，燒至七成熱時，放入鱔魚片略炸片刻，撈出瀝油。
（3）炒鍋內留少許底油，置小火上炒熱後，投入花椒。炸出香味後，將花椒撈出不用，放入乾辣椒塊。炸至呈深褐色時，下入蔥、薑末稍加煸炒，烹入醬油、紹酒，放入鱔片、精鹽、白糖，燒開後轉小火，待鱔片入味時，加入味素同時收汁，裝入盤內，晾涼即成。
特點: 鱔肉細嫩，酥香味美，麻辣鮮香。

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