圖書信息
出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 跟名廚學做家常菜
平裝: 60頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7533525345
條形碼: 9787533525347
尺寸: 20.6 x 18.4 x 0.6 cm
重量: 200 g
作者簡介
趙國梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經理、分店經理；常州市和平假日大飯店餐飲總監、餐飲部經理；全國政法綜治幹部培訓中心（長安大廈）常務副總經理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經理。現任常州市太陽港飯店副總經理。曾應邀赴阿聯進行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎，1998年獲江蘇省星級旅遊飯店“五星名廚”稱號。曾編著《時尚菜餚調料配方》一書。現主編的《鹿餚120例》、《蝦餚120例》、《蟹餚120例》、《蛇餚120例》、《藝術食雕120例》、《主題圍邊及其運用120例》即將出版。
內容簡介
隨著人們物質生活的極大豐富，對營養美味的不斷追求，家常菜的內涵也越來越豐富了，過去很多在宴席上才能偶爾見到的菜餚，已經成為平民百姓餐桌上的家常菜了。
面對著越來越豐富的家常菜，如何烹製，如何科學地食用，已經不僅僅是廚師們關注的問題了，它已經與每個家庭緊密聯繫起來了。本書注重了菜餚原料的普通，加工手法的簡便，同時注重選取一些製作手法新穎、色香味俱佳、較為完整地保留了菜餚營養成分的菜例。
名廚趙國梁詳細地介紹了每一道菜的材料、製作步驟、製作要領、成菜特點、營養成分，使讀者很容易就能製作出可口的菜餚，在一飽口福中食出健康。本書文字通俗易懂、圖文並茂、文字簡潔，不僅適宜普通的讀者消費群，還適合廣大廚師們參考。
目錄
一 辣味水族菜
臭豆腐蒸草蝦
湘味剁椒魚頭
鐵板八爪魚
鐵板武昌魚
蓉城魚丁
鮮辣海參片
巴蜀鬼血旺
泰式基圍蝦
川香墨魚仔
香辣參蝦餚
紅湯竹蟶
芥汁生魚片
紅椒燙粉鱈魚
生嗜野生鱔筒
油焗昂公
蔥香麻辣大蝦串
蓉城紅湯蟹
二 辣味畜禽菜
金瓜粉蒸牛肉
脆皮辣子野兔
鐵板舵鳥肉
紅汁板栗牛筋
啤酒乳皇鴿
香辣狗肉沙鍋
風沙仔雞
XO醬爆肥腸
雲吞辣豆雞塊
生爆滑肉
水煮肥牛
碧綠牛鞭花
香辣紅頭鵝
雀巢鴨松
香辣焗蝸牛
剁椒芋仔鹿肉
三 辣味素菜
泰式第一菜
剁椒荔浦芋頭
鐵板辣豆腐
香辣茄花
風味紅湯豆腐片
八珍素齋煲
泉水臭乾
辣汁香芋
魚香危皮豆腐
沸油蠶豆
淋汁辣味三絲
泡椒牛肝菌
