棗泥蒸方肉

棗泥蒸方肉是一款美味菜譜，屬於浙江菜系,主要原料有豬五花肉、棗泥、白糖、蔥結等,這道菜系江浙風味菜，色紅光亮，肉質肥爛，香甜油潤。

原料

豬五花肉1塊（重約750克），棗泥200克，白糖50克，蔥結20克，冰糖75克，紹酒100克，醬油100克，薑片15克，豬肉湯50克，熟豬油100克，玻璃紙1大張。

製法

（1）將五花肉刮洗乾淨放入鍋中，倒入清水淹沒肉塊，置旺火中燒至五成熟時，撈出來洗淨，用刀在肉皮上剞十字花刀，便於入味。將肉皮朝下放入內有竹墊墊底的砂鍋中，加入紹酒、豬肉湯、醬油、冰糖、蔥結、薑片，蓋上鍋蓋。置中火燒沸3分鐘，然後移至微火上，燜約1小時後，將肉取出放入碗內，倒入燜肉原汁。
（2）炒鍋置小火上，放入熟豬油，油熱後放棗泥、白糖炒勻起鍋。把棗泥鋪放在肉麵上，用玻璃紙將盛肉的碗口封住，上籠蒸約1小時取出，去封口紙，把肉翻扣入盤中即成。

特點

此系江浙風味菜，色紅光亮，肉質肥爛，香甜油潤。