風味冰糖棗方肉

風味冰糖棗方肉是一道江蘇菜,主料是豬肋條肉,加以紅棗,精鹽等輔料製成的具有肉質肥爛,甜中帶鹹的一道佳肴。

風味冰糖棗方肉

菜名

棗方肉

菜系

江蘇菜

色香味

色紅光亮:肉質肥爛,甜中帶鹹,棗泥香甜油潤,食而不膩,風味別致;

主料

豬肋條肉一塊(約1500克)

輔料

紅棗50克,精10克、味素7.5耍芫?5克、醬油30克、冰糖25克、蔥姜各10克;

製作

1)肋條肉刮洗乾淨,放入鍋中出水至斷血,撈出洗淨,在肉皮一面剞上花刀;

2)取砂鍋1隻,內墊竹箅,將肉皮朝下放入砂鍋內;加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥姜等調味品,用一個圓盤將肉壓住,再蓋上鍋蓋,置火上燒沸,後移至小火燜約1小時,將肉取出,皮朝下扣入碗中,倒入原燜肉滷汁;

3)將紅棗洗淨煮爛,去掉棗皮和核,用刀面榻成棗泥,炒鍋上火燒熱,放油,投入棗泥、白糖炒勻起鍋,把棗泥鋪放在肉麵上,用玻璃紙封口,上籠蒸約1小時取出,去掉封口紙,將肉翻扣在盤中即成。

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