基本信息
梅林裡脊【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 肉質酥嫩，色澤桃紅，酸甜適口。
製作原料
豬裡脊肉200克。 蛋清2個、梅林番茄沙司150克。味素1克、醬油2克、白糖5克、鹽2克、紹酒15克、醋5克、澱粉25克、麵粉20克、熟豬油1000克（約耗75克）。製作過程
1、 裡脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍後再用虛刀來回排剁，然後切成直長2厘米、橫長3厘米的菱形塊，入碗用紹酒10克、精鹽、味素拌勻醃漬，加蛋清、濕澱粉20克攪勻後，再加麵粉拌勻待用。2、把 番茄沙司、醬油、白糖、醋和紹酒5克、濕澱粉5克、清湯15克調成汁待用。
3、鍋置火上燒熱，加豬油至五成熱（約110度）時，把肉塊下鍋，炸至結硬撈出，待油溫升到七成熱（約154度）時，復炸，撈出瀝油。鍋留底油倒入調好的芡汁至稠濃時，放入炸好的裡脊塊，翻拌均勻，淋油出鍋即可。
