桑蓮獻瑞

桑蓮獻瑞

桑蓮獻瑞,家常菜。具有溫中和胃、益氣通腸、清熱潤燥等功效。 

特點

桑蓮獻瑞桑蓮獻瑞
造型美觀,軟嫩滑潤,清爽清香,老幼皆宜。

功效

此菜富含植物蛋白質,還含有鈣、磷、鐵、維生素及膳食纖維素,具有溫中和、益氣通腸、清熱潤燥等功效。

主料

嫩豆腐300克,水發蓮子100克,水發蘑菇50克。

配料

冬筍、精鹽、味素、白糖、料酒、濕澱粉各適量。

製法

(1)將水發蓮子洗淨煮熟。將冬筍、香菇切成末,放入油鍋中翻炒,烹入料酒,加入精鹽、味素調味,放入蓮子翻炒均勻,盛出作餡料。

(2)將豆腐製成泥,加入精鹽、味素和料酒攪勻。取10把湯匙,抹上花生油,逐個抹層豆腐泥,放上餡料,上面再抹一層豆腐泥。將湯匙上籠蒸7分鐘左右,取出湯匙,擺在盤邊,剩餘的餡料放在盤的中央。

(3) 湯鍋內放入清湯,加入精鹽、味素和白糖攪勻,濕澱粉勾芡後逐個澆在盤中的湯匙上即成。

工藝關鍵

1、選料要新鮮,製作要精細,調味要得當。

2、掌握好火候,蒸熟即可,不要蒸老,使其鮮嫩。

3、湯匙蘸油能防止豆腐與湯匙粘在一起。

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