根用芥菜

根用芥菜也稱大頭菜，是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

基本信息

• 中文學名：根用芥菜
• 別名：蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩
• 外文名：Root with mustard
• 界：植物界
• 族：蕓薹族
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：罌粟目
• 科：十字花科
• 屬：蕓薹屬
• 種：芥菜

品種

主要代表品種有濟南辣疙瘩、淄博辣疙瘩、諸城大辣菜等品種。

成份

根用芥菜

芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便秘，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。大頭菜能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。

功效

根用芥菜

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
1、增強人體免疫力
增加對疾病的抵抗力。
2、解毒消腫
芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口癒合。可用於輔助治療感染性疾病。
3、止痛明目芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。所含的胡蘿蔔素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。
4、開胃消食
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

栽培

各地一般於8月初起壟直播，播前畝施4000公斤腐熟圈肥作基肥。宜壟播，但做壟不宜過寬，否則澆水不易潤透。一般行距55～60厘米，株距25～30厘米。播後至幼苗期應保持壟面濕潤，以防止高溫天氣灼傷其根系。注意及時防治蚜蟲，以減少傳毒媒介，控制或減輕病毒病的發生和危害。亦可育苗移栽，苗期20天左右，4～5片真葉時即可定植。定苗或移栽後，每畝追施7.5公斤尿素提苗。9月中旬其根莖開始膨大時進行第二次追肥，畝施尿素20公斤、草木灰100公斤；追肥後結合中耕適當培土扶壟，然後澆水。以後每5～6天澆一水。發生霜霉病後，應及時噴布75％百菌清可濕性粉劑600～800倍液，或25％瑞毒霉可濕性粉劑1500倍液進行防治。一般於10月下旬收穫，菜用者可在立冬前後收穫。