形態特徵
芥菜頭芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，十字花科植物。芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的衝勁兒。
生長環境
芥菜頭主要價值
主要功效
芥菜頭1.解毒消腫、防癌抗癌
芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
2.下氣消食
芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化；
3.利尿除溫
芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溫；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
適合人群
一般人群均可食用。
1.便秘、眼科患者的食療佳品。
2.熱性咳嗽患者、瘡癤；目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。
食療作用
芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。
營養表
| 食物名稱 | 芥菜頭 | 能量（kcal） | 27.0 |
| 營養成分基礎 | 每100克含可食用部分 100克 | 蛋白質（g） | 1.7 |
| 食部（%） | 87 | 膳食纖維（g） | 1.60 |
| 能量（KJ） | 113 | 灰分（g） | 0.6 |
| 水份（g） | 91.4 | 硫胺素（mg） | 0.07 |
| 脂肪（g） | 0.2 | 尼克酸（mg） | 1.10 |
| 碳水化合物（g） | 4.5 | 鉀（mg） | 191.0 |
| 核黃素（mg） | 0.09 | 鈣（mg） | 52.0 |
| 抗壞血酸（mg） | 24.0 | 鐵（mg） | 16.0 |
| 鈉（mg） | 39.4 | 鋅（mg） | 0.22 |
| 鎂（mg） | 16 | 磷（mg） | 33 |
| 錳（mg） | 0.09 | 硒（mg） | 0.31 |
| 銅（mg） | 0.02 | | |
醃製方法
醃製芥菜頭芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜，主要原料是芥菜頭；工藝是醃製，製作簡單。
芥菜頭的醃製方法原料：芥菜頭。
芥菜頭的醃製方法配料：花椒、乾辣椒、蒜、老薑。
芥菜頭的醃製方法調料：鹽、白酒、清水。
步驟：
1.芥菜頭買回家之後，洗淨；
2.削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉；
3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
4.將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜罈中，加入清水，或者涼白開，清
水加到半壇水的量就差不多了；
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做
泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子里做泡菜，味道會更好；
6.將罈子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
7.把晾乾的芥菜頭放入罈子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生；
8.蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9.一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
