核桃鴨子

營養特色：鴨肉味鮮香，鴨膛內的料也很好吃。鴨肉味甘、鹹、性微涼，能補陰益血，清虛熱。鴨肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養成分，有利健康。核桃仁味甘，性溫，能補腎助陽，潤腸通便，含豐富的脂肪和多量蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、糖類等成分。荸薺味甘，性寒，能清熱生津，化痰消積菜餚補腎溫肺，化痰止咳，對治療嬰幼兒腎虛久咳以及慢性支氣管炎等症有效。

基本信息

【菜譜名稱】 核桃鴨子

【所屬菜系】 全部

【口味特點】 補腎固精。溫肺定喘，潤腸。適用於腎虛咳嗽、腰痛、陽痿、大便燥結等症。

【菜譜來源】《仿膳菜譜》

【用量用法】佐餐食。

製作原料

核桃仁200克 荸薺150克 老鴨1隻 雞泥100克 蛋清玉米粉味素料酒鹽 食油 蔥生薑 油菜末各適量

製作過程

1. 將老鴨宰殺後用開水氽一遍，裝入盆內，加入蔥、生薑、食鹽、 料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。

2. 把雞泥、蛋清、玉米粉、味素、料酒、鹽調成糊。

3. 把核桃仁、荸薺剁碎，加水糊內，淋在鴨子內膛肉上，將鴨子放入鍋內，用溫油炸酥，瀝去余油，用刀切成長條塊，放在盤內，四周撒些油菜末即可。