核桃雞肝鴨片
核桃雞肝鴨片工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：鴨肉(75克) 雞肝(50克) 核桃(100克)
調料：大蔥(5克) 姜(2克) 澱粉(豌豆)(8克) 植物油(40克) 黃酒(8克)
類別：私家菜 益智補腦調理 滋陰調理 明目調理 營養不良調理
製作工藝
核桃雞肝鴨片2.燒鍋放油，把鴨片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。
3.將鍋放回爐上，將蔥欖、姜花、鴨片、雞肝放在鍋中，濺入紹酒，用濕澱粉7.5克、芡湯40毫升，調勻為芡，加入核桃、包尾油5克炒勻上碟便成。
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
核桃雞肝鴨片所含營養素
·熱量 (1261.98千卡) ·蛋白質 (35.06克) ·脂肪 (115.96克) ·碳水化合物 (11.68克) ·膳食纖維 (9.62克) ·維生素A (5252.06微克) ·胡蘿蔔素 (6.40微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黃素 (0.86毫克) ·尼克酸 (10.08毫克) ·維生素C (0.93毫克) ·維生素E (75.15毫克) ·鈣 (73.67毫克) ·磷 (524.28毫克) ·鈉 (107.38毫克) ·鎂 (153.73毫克) ·鐵 (11.58毫克) ·鋅 (4.76毫克) ·硒 (33.18微克) ·銅 (1.57毫克) ·錳 (3.81毫克) ·鉀 (655.43毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.87毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (248.50毫克)
