核桃雞肝鴨

主料

鴨肉 75克 雞肝 50克 核桃 100克

調料

大蔥 5克 姜 2克 澱粉(豌豆) 8克 植物油 40克 黃酒 8克 各適量

類別

私家菜 益智補腦調理 滋陰調理 明目調理 營養不良調理

食物做法

1.蔥洗淨斜切成蔥段；姜洗淨切成薑末；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨肉切片用濕澱粉7.5克拌勻；再將雞肝片好，用沸水飛至僅熟。
2.燒鍋放油，把鴨片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。
3.將鍋放回爐上，將蔥欖、姜花、鴨片、雞肝放在鍋中，濺入紹酒，用濕澱粉7.5克、芡湯40毫升，調勻為芡，加入核桃、包尾油5克炒勻上碟便成。