菜遠雞肝鴿片
菜遠雞肝鴿片工藝：抓炒 口味：鹹鮮味
主料：雛鴿(300克) 雞肝(60克) 芥藍(125克)
調料：姜(2克) 大蒜(1克) 雞蛋清(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 黃酒(15克)
類別：私家菜 補血調理
製作工藝
菜遠雞肝鴿片2.燒鍋放油適量，將鴿片、雞肝放入拉油至熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，把乳鴿片、雞肝、芥藍、薑片、蒜茸放在鍋里，濺入紹酒、用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟便成。
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
食譜營養
雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維A、B族維生素，大量的維A含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等，對維持正常生長和生殖機能，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色都具有重要意義。
另外豐富的維生素B2和鐵，對補充機體輔酶，完成機體對有毒成分的去毒，補血養生都有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維C和硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
菜遠雞肝鴿片-食譜相剋
雞肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
菜遠雞肝鴿片所含營養素
·熱量 (1653.93千卡) ·蛋白質 (48.83克) ·脂肪 (155.65克) ·碳水化合物 (5.72克) ·膳食纖維 (2.06克) ·維生素A (7105.76微克) ·胡蘿蔔素 (4316.20微克) ·硫胺素 (0.47毫克) ·核黃素 (1.89毫克) ·尼克酸 (15.95毫克) ·維生素C (95.15毫克) ·維生素E (43.34毫克) ·鈣 (2775.68毫克) ·磷 (1949.92毫克) ·鈉 (2091.79毫克) ·鎂 (101.44毫克) ·鐵 (17.39毫克) ·鋅 (10.77毫克) ·硒 (60.98微克) ·銅 (0.70毫克) ·錳 (1.08毫克) ·鉀 (779.47毫克) ·碘 (48.90微克) ·維生素B6 (0.34毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·葉酸 (4.52微克) ·維生素K (32.50微克) ·維生素B12 (23.61微克) ·膽固醇 (213.60毫克)
