核桃奶
核桃露是一種天然植物蛋白飲料。GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。
核桃奶是以核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝加工、科學調配精製，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。核桃奶飲料特點：以核桃仁、純淨水為主原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。
製作方法
核桃奶供應奶香物質-核桃奶,利用獨特的酶解技術將乳品中正常不能呈現的香味物質分離、提取出來，再採用微膠囊包埋技術製成可提供濃郁後香的粉末狀口味改良劑；能鈍化乳品中的一些刺激性氣味，掩蓋苦澀味、腥味等異味以及常見的水感；核桃乳入口後口感圓滑、豐滿、綿長、奶香味純正濃郁；
價值作用
核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫套用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。現人類已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對於營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產品以優質核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝、科學調配精製而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。該產品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有養生價值的上乘飲品。
適應人群
核桃牛奶非常適合生長發育中的寶寶，但要注意核桃奶的配方是否含糖量過高，長期食用含糖量過高的食物容易影響其它營養素的攝入。
國家標準
QB/T2301——1997是中華人民共和國植物蛋白飲料核桃乳的輕工標準，本標準由中國輕工總會食品造紙部提出，由全國食品發酵標準化中心歸口。
1 範圍
本標準規定了植物蛋白飲料核桃乳的技術要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於以核桃仁為主要原料，經加工、調配等工序後，再經高溫殺菌或無菌包裝製成的乳濁狀植物蛋白飲料。
2 引用標準
下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB/T 2760—1986 食品添加劑使用衛生標準
GB/T 5009.6—1996 食品中脂肪的測定方法
GB/T 7718—1994 食品標籤通用標準
GB/T 10790—1989 軟飲料的檢驗規則、標誌、包裝、運輸、貯存
GB/T 10791—1989 軟飲料原輔材料的要求
GB/T 12143.1—1989 軟飲料中可溶性固形物含量的測定方法 折光計法
GB/T 14771—1993 食品中蛋白質的測定方法
GB/T 16322—1996 植物蛋白飲料衛生標準
3 技術要求
3．1 原輔材料
應符合GB 10791的規定。核桃仁應選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛀的果仁。
3．2 感官要求
感官應符合表1的要求。 表1
| 項 目 | 要 求 |
| 色澤 | 呈均勻一致的乳白色或微黃色 |
| 滋味與氣味 | 具有核桃乳特有的滋味和香氣，無異常滋味和氣味 |
| 外觀 | 呈均勻、細膩的乳濁液，久置後允許稍有分層，但搖勻後仍能均勻一致 |
| 雜質 | 無肉眼可見的外來雜質 |
3．3 淨含量偏差
淨含量允許偏差應符合表2的規定，同一批產品所抽樣品的平均淨含量不得低於標籤上標明的淨含量。
表 2
| 包裝容器的種類 | 淨 含 量 | 負偏差允許值 | |
| 相對偏差 % | 絕對偏差 mL | ||
| 金屬罐 | 355mL以下 | 3.0 | — |
| 玻璃瓶 | 200～300mL | — | 9 |
| 300～500ml | 3.0 | — | |
| 紙塑鋁 複合軟包裝 | 375mL以下 | 3.0 | — |
3．4 理化指標 理化指標應符合表3的要求。 表 3
| 項 目 | 一級 | 二級 | ||
| A型 | B型 | A型 | B型 | |
| 可溶性固形物 （20℃，按折光計） % | ≥7.5 | <7.5 | ≥7.0 | <7.0 |
| 蛋白質（m/m） % | ≥0.8 | ≥0.8 | ≥0.5 | ≥0.5 |
| 脂 肪（m/m） % | ≥2.0 | ≥2.0 | ≥1.2 | ≥1.2 |
| 食品添加劑 | 符合GB 2760的規定 | |||
3．5 衛生指標
衛生指標應符合GB 16322的規定。
4 試驗方法
4．1 感官
4．1．1 滋味與氣味
開啟包裝容器後，立即嗅其香氣，檢驗有無異常氣味與滋味。
4．1．2 色澤、外觀及雜質
將包裝容器內的樣品搖勻後，倒入無色透明的容器內，置於明亮處，觀察其色澤、外觀和雜質。
4．2 淨含量
溫度在（202）℃的條件下，將搖勻的樣液沿容器壁緩慢倒入量筒中，1min後，讀其容積數。
4．3 理化指標
4．3．1 可溶性固形物
按GB 12143.1規定的方法測定。
4．3．2 蛋白質
按GB/T 14771規定的方法測定。
4．3．3 脂肪
按GB/T 5009.6酸水解法規定的方法測定。
4．4 衛生指標
按GB/T 16322規定的方法測定。
5 檢驗規則
5．1 組批
工藝條件、生產線、規格相同的產品為一組批。
5．2 出廠檢驗
5．2．1 產品出廠前，應由生產廠的檢驗部門負責按本標準規定逐批進行檢驗。符合標準要求，並在包裝箱內附有質量合格證的產品方可出廠。
5．2．2 抽樣方法和數量
每批隨機抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗，另6罐（瓶、盒）留樣備用。
5．2．3 出廠檢驗項目
感官、淨含量、可溶性固形物、菌落總數、大腸菌群為每批必檢項目，其他項目作不定期抽檢。
5．3 型式檢驗
5．3．1 型式檢驗每季度或一個生產周期進行一次。有下列情況之一時亦應進行:
a) 更改主要原輔材料或更改關鍵工藝時；
b) 長期停產後，恢復生產時；
c) 國家質量監督機構提出進行型式檢驗的要求時。
5．3．2 抽樣方法和數量
任一批隨機抽取12瓶（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用於感官、淨含量、理化指標及砷、鉛、銅的檢驗[淨含量測定3罐（瓶、盒）]；3罐（瓶、盒）用於微生物的檢驗；另6罐（瓶、盒）留樣備用。
5．3．3 型式檢驗項目
應包括本標準要求的全部項目。
5．4 判定規則
5．4．1 出廠和檢驗判定
檢驗結果中感官、淨含量、可溶性固形物如有不符合本標準時，對不合格項目從該貨批中加倍抽樣復驗。復驗結果如仍有一項不符合標準，則判定該批產品為不合格品，菌落總數、大腸菌群不符合本標準時，判定該批產品為不合格品。
5．4．2 型式檢驗判定
除淨含量以外，有一項不符合本標準時，判定該批為不合格。淨含量有一瓶負偏差超過允許偏差或平均淨含量低於標明淨含量，允許復驗3罐（瓶、盒），如仍有上述情況之一，則判定該批為不合格。
6 標誌、包裝、運輸、貯存
6．1 標誌
產品的標籤與標誌應符合GB 7718、GB 10790的規定，應標明產品的級別和類型及蛋白質含量。添加甜味劑的應表明甜味劑的名稱。
6．2 包裝
包裝材料和容器必須符合GB 10790第5章的規定及相應的衛生要求和管理辦法。
6．3 運輸、貯存
運輸、貯存必須符合GB 10790第6章的規定，並不得接近熱源，防止冰凍。
6．4 保質期
6．4．1 符合6.3的規定時，採用不同包裝材料和容器的產品保質期分別為：金屬罐裝為12個月，玻璃瓶裝為3個月，紙塑鋁複合軟包裝為6個月。
6．4．2 企業可根據自身條件自行規定不少於6.4.1規定的保質期。
自製方法
原料：
自製核桃奶核桃粉1茶匙、芝麻粉1大匙、山藥粉1茶匙、新鮮核桃仁適量
輔料：
調味料、冰糖適量
製作方法：
1.核桃粉、芝麻粉、山藥粉放入碗內，加溫開水攪拌均勻。
2.倒入鍋中，燉煮5分鐘，加入冰糖煮至溶化。
3.搭配核桃仁即可食用。
Tips：
核桃粉市場有售，如要自己處理，可先將核桃炒熟（或用烤箱烤熟），取出待涼，再放入攪拌機打碎或用瓶子碾碎，裝瓶保存。
特色：
芝麻桃核露可健腦、強肝、補腎氣，對白髮和老年健忘的預防都有功效，也是美容佳品，具有滋養皮膚的作用。若用麥芽糖有補虛冷、健脾胃、潤肺之效，是滋補強身的健康食品 。
核桃奶製品
目前市場上各種核桃奶的品種紛繁複雜，種類繁多。各種核桃乳（露）紛紛上市，相關複合蛋白型、水果型的口味也相當多，主要有花生核桃露、杏仁核桃露等。
部分生產商介紹
河北養元智匯飲品股份有限公司， 原河北養元保健飲品有限公司，成立於1993年，坐落在河北省衡水市經濟開發區，是中國核桃乳飲料行業標準起草單位，是中國目前最大的核桃飲品生產基地。養元公司是中國最早的集研發、生產、銷售於一體核桃飲品的企業。獨自創立了國內最先進的『5.3.28』核桃飲品生產工藝。公司已通過ISO9001:2008質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系認證。目前有河北衡水、河南漯河、安徽滁州三大生產基地。“六個核桃”是其公司的創新品牌。
與牛奶的區別
核桃奶與純牛奶的區別其實並不大，只不過味道不同。如果非要區分，核桃的功效可補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘。但是核桃奶中添加的一般是味劑，所以功效不明顯。液體奶按消毒方法不同，可分為超高溫消毒和巴氏消毒兩種。超高溫消毒，就是在最大限度地殺滅奶中所有細菌的前提下，基本保證原奶營養要求。這種牛奶製品保存期限長，沒有保存條件的限制、易於儲存和攜帶。巴氏消毒就是在最大限度地保證奶的營養成分的前提下，使奶製品里的細菌含量達到人體能夠接受的水平。這種產品保存期短，對儲存條件有要求，一般為0℃～4℃。前者幾乎不含細菌，後者的細菌含量不會對健康造成威脅。後者口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值上兩者差別不大。一般來說，塑膠瓶和紙盒包裝的多為超高溫消毒，塑膠袋裝的多為巴氏消毒。
因配料的不同，可分為純牛奶、風味牛奶和乳飲料。純牛奶從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的營養價值，主要看包裝上註明的兩個指標：總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，風味牛奶和乳飲料的配料除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求水的含量不得高於70%。飲料中牛奶含量不得低於30%。風味牛奶和乳飲料不是純奶做的，營養價值不能與純牛奶相提並論。一些風味牛奶和乳飲料的包裝上也寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等字樣，只證明這種飲料配料的牛奶是鮮牛奶，不能看成全是牛奶。
