核桃奶
核桃露是一種天然植物蛋白飲料。GB16322《植物蛋白飲料衛生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料、其他植物蛋白飲料（以花生、南瓜子、葵花子等為原料）。
製作方法
供應奶香物質-核桃奶, 利用獨特的酶解技術將乳品中正常不能呈現的香味物質分離、提取出來，再採用微膠囊包埋技術製成可提供濃郁後香的粉末狀口味改良劑；能鈍化乳品中的一些刺激性氣味，掩蓋苦澀味、腥味等異味以及常見的水感，核桃奶露及製作成功了。
原料及營養價值
核桃享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。 其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。核桃的藥用價值很高，中醫套用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有很好的保健作用。核桃就像一個微型的腦子，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或摺疊都像大腦皮層。人類已經知道，核桃中含有36種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃和杏仁中都富含的不飽和脂肪酸，對於營養腦神經，防止衰老，有非常重要的作用。
核桃乳為純天然植物蛋白飲品不失核桃仁原有營養成份，特別值得一提的是，其所含磷脂對腦神經有良好的保護作用，經常飲用，對動脈硬化、高血壓、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此該產品是一種具有養生價值的上乘飲品。
適應人群
核桃牛奶非常適合生長發育中的寶寶，但要注意核桃奶的配方是否含糖量過高，長期食用含糖量過高的食物容易影響其它營養素的攝入。
核桃奶製品
市場上各種核桃奶的品種紛繁複雜，種類繁多。各種核桃乳（露）紛紛上市，相關複合蛋白型、水果型的口味也相當多，主要有花生核桃露、杏仁核桃露等。
與牛奶的區別
核桃奶與純牛奶的區別 其實並不大，只不過味道不同。如果非要區分，核桃的功效可補肺益腎、滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘。但是核桃奶中添加的一般是味劑，所以功效不明顯。液體奶按消毒方法不同，可分為超高溫消毒和巴氏消毒兩種。超高溫消毒，就是在最大限度地殺滅奶中所有細菌的前提下，基本保證原奶營養要求。這種牛奶製品保存期限長，沒有保存條件的限制、易於儲存和攜帶。巴氏消毒就是在最大限度地保證奶的營養成分的前提下，使奶製品里的細菌含量達到人體能夠接受的水平。這種產品保存期短，對儲存條件有要求，一般為0℃～4℃。前者幾乎不含細菌，後者的細菌含量不會對健康造成威脅。後者口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值上兩者差別不大。一般來說，塑膠瓶和紙盒包裝的多為超高溫消毒，塑膠袋裝的多為巴氏消毒。
因配料的不同，可分為純牛奶、風味牛奶和乳飲料。純牛奶從產品包裝上所註明的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的營養價值，主要看包裝上註明的兩個指標：總乾物質(也叫全乳固體)和蛋白質。它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，風味牛奶和乳飲料的配料除了鮮牛奶以外，還有水、甜味劑、果味劑等。國家要求水的含量不得高於70%。飲料中牛奶含量不得低於30%。風味牛奶和乳飲料不是純奶做的，營養價值不能與純牛奶相提並論。一些風味牛奶和乳飲料的包裝上也寫著“活性奶”、“鮮牛奶”等字樣，只證明這種飲料配料的牛奶是鮮牛奶，不能看成全是牛奶。
自治方法
材料
去膜核桃100公克，鮮奶200㏄，黃砂糖60公克，再來米粉3/2大匙，水500㏄
做法
1.將去膜核桃放入滾水中氽燙約2分鐘，撈出瀝乾水分備用。
2.鍋中倒入2碗油小火燒熱，放入作法1炸至香味散出並呈棕黃色，撈出再次放入滾水中氽燙約30秒鐘去除油分，撈出瀝乾水分備用。
3.將作法2的核桃與200㏄的水一起放入果汁機中攪打成汁備用。
4.鍋中倒入300㏄的水以小火煮至滾開，加入細砂糖和鮮奶以中火煮至滾後改小火。
5.將再來米粉加入2又1/2大匙水攪拌均勻。
6.將作法5分次徐徐倒入滾開的作法4中並持續拌勻勾芡至再次滾開即可。
