製作方法
導讀
牛肉含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜原料
主料：牛肉(肥瘦)400克,栗子(鮮)150克
調料：料酒20克,鹽5克,醬油20克,味素4克,白砂糖10克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜5克,辣椒(紅,尖,乾)2克,香油5克,花生油40克
工藝
栗子牛肉1. 牛肉洗淨切成3厘米見方的小塊；2. 牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬片刻；
3. 牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結硬時撈出瀝油；
4. 鍋留底油少許，放入乾紅椒、蔥、姜煸香；
5. 烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調和後倒入牛肉、栗子及適量清水
燒沸
6. 撇淨浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味素翻炒均勻；
7. 旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼後裝盤，即可。
工藝提示
料酒又叫黃酒；調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
鹹甜適口，鮮辣宜人。
食譜營養
牛肉肥瘦
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
栗子鮮
栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。
食譜相剋
牛肉肥瘦
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
栗子鮮
栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
栗子牛肉所含營養素
熱量 (1260.45千卡) ·蛋白質 (89.33克) ·脂肪 (63.15克) ·碳水化合物 (85.26克) ·膳食纖維 (3.67克) ·維生素A (78.10微克) ·胡蘿蔔素 (297.70微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黃素 (0.85毫克) ·尼克酸 (24.08毫克) ·維生素C (37.05毫克) ·維生素E (29.88毫克) ·鈣 (148.93毫克) ·磷 (866.01毫克) ·鈉 (3857.66毫克) ·鎂 (196.16毫克) ·鐵 (18.42毫克) ·鋅 (20.47毫克) ·硒 (28.08微克) ·銅 (1.44毫克) ·錳 (3.32毫克) ·鉀 (1642.89毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (1.97毫克) ·葉酸 (8.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (336.00毫克)
