菜譜介紹
工藝
滑炒菜品口感：
色澤金黃油亮，雞嫩栗香，甜鹹鮮美。主料
雞胸脯肉(250克)栗子（熟）(200克)
栗子炒雞調料
大蔥(10克)姜(10克)大蒜(5克)料酒(10克)白砂糖(5克)鹽(3克)醬油(5克)澱粉(豌豆)(10克)味素(2克)蚝油(5克)香油(10克)花生油(30克)類別：家常菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理延緩衰老調理骨質疏鬆調理
製作工藝
1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用濕澱粉上漿。蔥切段，生薑切片，蒜剁蓉。2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。
3.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。
4.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段、薑片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味素、蚝油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕澱粉勾芡，灑入香油，出鍋即可。
工藝提示
1.精選優質栗子和新鮮嫩雞肉。2.雞肉上漿要均勻。
3.把握好火候，栗子，雞肉塊要炸至內鮮嫩，外呈黃色。
4.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。栗子（熟）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。粟子難以消化，一次切忌食之過多，否則會引起胃脘飽脹。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。栗子（熟）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。
健康提示
1.此菜富含糖類、維生素及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，具有益氣、補腎、厚腸胃、止瀉、耐飢的功效。2.雞肉加白酒，補血益氣，活血通絡，用於治療筋骨痿軟、頭昏心驚。雞肉加辣椒，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對兒童的生長發育很有幫助。
所含營養素
·熱量(1192.11千卡)·維生素B6(0.09毫克)
·蛋白質(59.74克)
·脂肪(55.55克)
·泛酸(0.08毫克)
·碳水化合物(107.36克)
·葉酸(11.70微克)
·膳食纖維(2.86克)
·膽固醇(205.00毫克)
·維生素A(124.05微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(504.50微克)
·硫胺素(0.57毫克)
·核黃素(0.60毫克)
·尼克酸(29.65毫克)
·維生素C(74.45毫克)
·維生素E(20.10毫克)
·鈣(57.91毫克)
·磷(744.73毫克)
·鉀(1683.90毫克)
·鈉(1747.51毫克)
·鎂(86.40毫克)
·鐵(6.78毫克)
·鋅(1.63毫克)
·硒(26.65微克)
·銅(0.24毫克)
·錳(0.64毫克)
