栗子炒白菜

栗子炒白菜，家常美食，所屬川菜之一。 色澤鮮艷，味香適口。

【所屬菜系】 川菜
【特點】 色澤鮮艷川菜菜譜川菜菜譜，味香適口。
【原料】 主料 大白菜芯900克，栗子500克。調料 大油800克(實耗約50克)川菜菜譜，雞油60克，鹽、味素各7克，料酒25克，雞湯15克，濕澱粉10克。
【製作過程】 (1) 將大白菜芯削去邦皮、抽筋順切成條，清洗乾淨，用開氽透後撈出沖涼，修成長短一致的條並理順，整齊地放在子內，撒上3克鹽，注入清湯250克上屜蒸5分鐘栗子煮軟去殼和內皮，稍微炒一下撈出來放在碗裡，加些湯上屜蒸爛。 (2) 將炒勺燒熱注雞油45克，把白菜稍炒將几上即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁)用小火燒一下，將白菜整齊地擺入盤內，再把汁調好味，加上味素用濕澱粉勾成稀芡澆在白菜上，淋上雞油即成。