柴把肥鴨

1500克火腿 100克 10克

主料

鴨 1500克

輔料

火腿 100克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 萵筍 50克

調料

料酒 50克 鹽 10克 味素 3克 胡椒粉 1克 大蔥 25克 姜 15克 各適量

類別

湖南菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 清熱去火調理

口味

味濃清香，清淡不膩。

食物做法

1.鴨子宰殺洗淨放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出用清水洗一遍，去淨骨，切成5厘米長、6毫米粗的條；冬筍去殼洗淨備用。
2.熟瘦火腿、冬筍、香菇都切成粗絲；萵筍切成段；部分蔥洗淨切成段，餘下蔥和姜拍破。
3.把萵筍段擺開放在木板上，將鴨條及火腿、冬筍、香菇均勻地擺在萵筍上，捆成柴把形狀，裝入湯盤內再加清湯、鹽、味素、料酒、蔥和姜，然後有綿紙浸濕封嚴，上籠蒸2小時。
4.食用時，去掉拍破的蔥和姜，撒上胡椒粉和蔥段即成。