柱侯牛腩

柱侯牛腩，廣東一道名菜，色澤紅潤，口感極佳。

柱侯牛腩 柱侯醬是廣東的一種醬，為佛山袁柱侯所創，故名。色似甜麵醬，經過特殊配製，通常可用面豉醬代替。其製法大致是以面豉醬、八角、陳皮、炸過的大蒜和紅蔥頭、砂糖、沙姜粉及水一起以小火慢煮而成。沒有也可以做成紅燒蘿蔔牛腩。

選料

牛腩3斤，冬瓜1斤，冬菇8隻，紅棗6粒，陳皮1個，乾蔥蓉2茶匙，乾蔥頭5粒，生姜2兩，蔥2條，冰糖少許。

製法

1.冬瓜去皮，切塊；冬菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，刮瓤；紅棗去核；乾蔥頭拍碎；姜刮皮切片。

2.牛腩氽水，洗淨切塊再用姜，蔥氽水10分鐘，瀝乾。

3.燒熱油2湯匙，爆香乾蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗3次，煮至汁液濃稠。

4.燒熱油1湯匙，爆香乾蔥蓉，下冬菇、冬瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。