柱侯牛肉

5克 5克 5克

主料

牛肉(肥瘦) 400克

調料

柱侯醬 40克 大蒜 8克 醬油 12克 姜 5克 大蔥 10克 澱粉(豌豆) 15克 花生油 50克 香油 2克 味素 3克 白砂糖 5克 蘇打粉 5克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 術後調理 冬季養生調理

口味

味鮮肉滑，豉汁濃郁。

食物做法

1.先將牛肉橫紋切成不超過2毫米的薄片，厚薄要均勻，用瓦盆盛入，用碗1隻，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、澱粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆醃製牛肉片，面上加花生油15克封面，靜置2小時，待用（用時將油撈勻）；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.起鍋下油，油滾後放入牛肉，稍炸一會兒取用，濾乾油。
3.起鍋下油，放入柱侯醬、蒜茸、薑片略炒，放入清水或湯100克，然後放入拉過油的牛肉片、蔥段一齊炒。用味素、白糖調味，用草菇老抽2克調色，用濕澱粉打芡，加包尾油上碟即成。