柱侯醬

中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬，相傳是由佛山廚師樑柱候創製，為佛山特產之一，用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。另三品樓鄰近祖廟，遊客眾多，很快名傳省內外，於是產品便銷向南海，廣州及澳門，香港，新加坡等地。以後，樑柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。柱侯醬便成為佛山特產，銷行全國。

基本信息

• 中文名：柱侯醬
• 別稱：佛山柱侯醬
• 主要原料：水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉
• 主要功效：佐餐涼拌，烹調炒菜
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：置於陰涼乾燥處，開啟後請冷藏

• 保質期：12個月
• 規格：240g、380g、2.2kg、6.5kg

食品原料

柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創製的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。
而現代的柱侯醬原料主要為水，非轉基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。

食品特點

柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。粵菜里，用柱候醬作主要調料比較經典的菜餚是柱候雞、柱候鵝、柱候豬手、柱候牛腩（牛雜）等。尤其是廣東人冬季喜愛吃的狗肉，柱候醬是必不可少的一味調料。

相關歷史

柱侯醬

“柱侯醬”是因其首創者樑柱候而得名，據說180多年前，廣東省佛山市祖廟附近有一專賣牛什的小販叫樑柱侯，他的攤位雖小，但名氣頗大，因為，他做的牛雜實在誘人，軟爛濃郁，稍嚼即化，但香留齒頰，回味無窮，路過者無不食之；食過者無不讚美。但是，這個時候，他終究是守著小攤過日子，無用武之地，因而末成大器，末登大雅之堂，後來，在其附近的三品樓老闆看中了他，以高薪聘他為司廚，專做滷水肉食製品。他有沒有研究過孔夫子的“不得其醬不食”和顏師古的“醬者，百味之將帥，醬領百味而行”一類名言，並領略其要義，現在人們不得而知，但事實表明，他的的確確研究過用醬之妙法的。因為，他司廚於三品樓之後，在總結滷水牛雜用醬的基礎上，配製出一種用途更廣，風味更隹的醬料來，這種醬料，既可烹製豬、牛、羊、雞、鴨、狗、貓等各種肉類，又可烹製魚、蝦、鱔、等各種海鮮，還可供佐食，並比諸他原來用於滷水牛雜的那種醬料更覺香濃，清光緒年間曾考取撥貢的南海人鬍子晉也曾有首《廣州竹枝詞》記之：“佛山風趣即鄉村，三品樓頭鴿肉香。聽說柱候成秘訣，半緣豉味獨甘芳。”當時，三品樓的花格門窗上也用磨砂玻璃刻著：“三品樓，三品樓，噴噴人言贊柱候”，“崛雞、乳鴿、大鱔、豬頭、水魚、山瑞兼優。” 這些用料多樣，款式不同的柱候菜，既內賣，又外銷，市道甚好，全市聞名，酒樓的老闆還買來副大石磨設在門前，專工磨製這種醬料，以柱侯醬之名發賣，其後，制醬行業又把它吸收過來成批生產銷售，於是，柱侯醬和柱侯菜便逐漸進入各地食店家庭，成為粵菜的一大特色。

發展

建國後，柱侯醬由海天醬油廠生產。1956年年產量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，並以“珠江橋牌”為商標。1978年，柱侯醬的年產量為118噸，出口量為78噸；到1985年，產量已達385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優質產品"稱號。至今柱侯醬仍是海天企業名牌產品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠近聞名，深受人們的稱道。

相關菜譜

1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2隻、海天柱侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時放入雞腿小火煎炒至表面變色。
2.放入一大勺海天柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。
3.煮至湯汁將乾時放入少許鹽調味，拌勻後即可出鍋。