秘制柱侯蒸鯇魚

秘制柱侯蒸鯇魚是一道味道獨特的魚類菜餚，該菜餚需要的主要原材料有草魚，需要的輔助材料和調料有肥膘肉、柱候醬、鹽、味素、醬油、白砂糖、大蒜等等，製作方法將講究，味道鮮美。

材料

主料：草魚850克
輔料：肥膘肉75克
調料：柱侯醬100克,鹽3克,味素2克,醬油2克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉0克,陳皮0克,香油0克,豬油（煉製）40克,香菜40克,植物油75克

製作

1.將鯇魚宰殺乾淨；大蒜去皮洗淨拍碎剁成蒜茸；陳皮切成碎末；香菜擇洗乾淨。
2.先將鯇魚用精鹽擦勻魚身內外；再將肥肉剁為米粒形，用碗盛著，加上各調味料（柱侯醬、精鹽、味素、深色醬油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陳皮末、香油、豬油）等調勻，塗在魚身內外，放在長形碟上，隨放入籠內蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，將香菜伴在魚的兩邊便成。

小帖士

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。