材料
枸杞燉雞肥母雞....1 只食鹽.....15 克
枸杞子....50 克
味素.....1 克
雞油....100 克
生薑....1.5 克
胡椒麵...0.9 克
烹製方法
1. 將雞宰殺煺毛，除去內臟，清洗乾淨，再用涼水漂盡血水後撈出。
2. 枸杞洗淨後，用紗布包了，生薑洗淨拍松。
3. 砂鍋放旺火上，加水將雞放入，燒開後撤去浮沫，加姜、枸杞、食鹽和雞油，移到小火上，待雞燉爛撈出，用筷子從背部發開，取出脊骨和腦骨，雞脯朝上放大湯碗內，枸杞取出放雞腦上，湯內加味素、胡椒麵攪勻，從雞旁邊灌注碗內即成。
工藝關鍵
1. 旺火燒開，注意撤盡浮沫，改小火燉雞至軟爛，鮮味始出。
2. 加水不可過多，以沒過全雞3 厘米為準，另加雞油同燉，可以提色提味。
風味特點
1. 枸杞是一種名貴滋補品，中醫用以補腎益精，養肝明目。唐代詩人劉禹錫有“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”的讚美詩句。宋代詩人蘇東坡在《小圃枸杞》一詩中稱其“根莖與花實，收拾無棄物”，這是指花實即枸杞子；莖名夜交藤，有養心安神之效；根皮名地骨皮，乃清虛熱要藥。枸杞在我國栽培歷史悠久，遠在春秋時代《詩經》中就有上山采枸杞的記載，《神農本草經》將其列為補養上品。枸杞子是一種灌木果實，一般藥用者皆為風乾品。
2. “枸杞子燉雞”，源於元代的“枸杞羊腎粥”（見《飲膳正要》）。此菜鮮香肥糯，補腎益精，治頭暈頭痛，腰膝酸軟，機物昏花，失眠健忘最有效，是秦隴風味中營養價值極高的獨特佳肴，深受國內外賓客的讚賞。
烹飪竅門
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉製時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。 因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
