概述
滋補藥膳燉菜
五子燉雞藥膳燉菜在燉菜中所占比重不大，但在消費者中卻占有一定市場。滋補藥膳燉菜因四時而變，因人體質而異。不少藥料要根據功放及成菜色、香、味的不同要求先進行必要的處理，如泡發、清洗、燙焯、預煮、預炒等步驟。藥膳燉菜的調味一般以保持原料本身的鮮味為主，適當輔以佐助料調整其色、香、味，做到既有滋補作用，又鮮美可口，誘人食慾。
用於滋補藥膳燉菜的主料主要有雞、鴨、鵪鶉、鴿子、甲魚、牛羊肉(包括臟腑器官)以及部分野生動物類(國家法令禁止的品種除外)，而常見的藥料有人參、黃芪、當歸、杜仲、桂圓、百合、蓮子、枸杞、淮山、茯苓、蟲草、川貝、芡實、紅棗、海馬等等。代表燉菜有蟲草燉老鴨、核桃燉乳鴿、白果燉雞、淮山燉羊肉、地黃燉牛尾、太子參芪雞、枸杞燉甲魚、天麻燉乳鴿等
原料
烏骨雞1隻蓮子50克枸杞子、棗子、松子、五味子共30克蔥節、姜塊、料酒、精鹽各適量
製法
1.烏骨雞宰殺治淨，斬斷雞爪，拍斷脊骨及胸骨，下入加有姜塊、蔥節的沸水鍋中汆水撈出，再沖洗乾淨；蓮子用溫水泡漲；枸杞子、棗子、松子、五味子用水洗淨。
2.取一大砂煲，摻入適量清水，放入烏骨雞、蓮米，大火燒開，撇淨浮沫，再改小火燉約2小時至
雞肉爛時，下入棗子、松子、五味子、枸杞子同燉15分鐘，離火，調入精鹽即可。(如果大批量製作此菜，可採用蒸燉的方法成菜，但需注意，由於枸杞不耐蒸，可將泡好的枸杞出籠時直接撒入。)
特點
湯色淡紅，雞肉細嫩，香味濃郁。
