果鮮桂魚丸

果鮮桂魚丸，原料：鮮活桂魚1條約900克，花椰菜15克，草莓4顆。魚丸鮮嫩滑口，具有橙汁的香味。

特點

：魚丸鮮嫩滑口，具有橙汁的香味。

原料：

鮮活桂魚1條約900克，花椰菜15克，草莓4顆。

調料：

鹽5克，味素3克，高湯50克，魚膠粉5克，鮮橙汁100克，姜蔥水10克，乾澱粉10克。 　

製作：

（1）桂魚宰殺洗淨，去皮、骨、刺，魚頭、魚尾切下大火煮5分鐘至熟備用；魚肉切花生仁大小的粒，加高湯、鹽、味素、姜蔥水，攪打上勁，做成魚丸。
（2）魚膠粉、鮮橙汁上籠大火蒸2分鐘，取出入冰櫃內冷凍3分鐘製成果凍，將果凍切玉米粒大小的粒，拍乾澱粉釀入魚丸，入90℃水中小火煮5分鐘至熟；花椰菜大火飛水1分鐘，草莓一切為二備用。
（3）將魚丸裝在用花椰菜、草莓圍邊的盤中，放魚頭、魚尾擺盤即可。

製作關鍵：

果凍不能太軟。