果香酥三腿

果香酥三腿

果香酥三腿

原料

田雞80克，雞腿肉200克，瘦火腿30克，炸腰果50克，雞蛋（淨重）175克，乾生粉75克，精鹽3克，味素2克，白糖1克，紹酒10克，生油75克。

製法

將田雞治淨，起田雞腿肉200克，切成丁方形16件；雞肉切成丁方形16件；火腿切成如指甲片厚薄16件；雞蛋和乾生粉調成窩貼漿。
用紹酒、精鹽、味素將雞肉、田雞肉醃過，加入窩貼漿拌勻，排在撒有乾生粉的碟中。排放時，雞件放底，田雞件放中層，火腿片貼在上層。
將腰果捺碎如米粒形，撒在面上，用手輕力壓實。燒鑊落油搪鑊，將貼好的三腿先煎後炸至金黃色，以熟為度，撈起盛於碟中便成。