所屬菜系
淮揚菜
菜譜功效
營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 高血壓調理
製作工藝
果汁魚塊【成品】烹製材料(兩人份)
材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2隻)、玉米粉(50克)
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15厘米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。
5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝乾油待用。
6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
菜品口感
口味：酸甜味
此菜色金黃、味濃。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
·熱量 (667.00千卡)；
·維生素B6 (0.15毫克)；
·蛋白質 (28.10克)；
·脂肪 (54.75克)；
·碳水化合物 (16.31克)；
·葉酸 (23.25微克)；
·膽固醇 (70.50毫克)；
·維生素A (39.90微克)；
·硫胺素 (0.02毫克)；
·核黃素 (0.09毫克)；
·尼克酸 (3.94毫克)；
·維生素E (24.26毫克)；
·鈣 (40.56毫克)；
·磷 (253.00毫克)；
·鉀 (504.98毫克)；
·鈉 (463.14毫克)；
·碘 (2.72微克)；
·鎂 (42.10毫克)；
·鐵 (4.33毫克)；
·鋅 (0.94毫克)；
·硒 (18.08微克)；
·銅 (0.12毫克)；
·錳 (0.20毫克)；
