工藝: 溜
口味: 鹹甜味
主料: 松子仁50克 魚肉200克
輔料: 雞蛋清10克 澱粉(玉米)20克
調料: 料酒15克 鹽4克 味素2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油10克 大蔥5克 姜5克 植物油120克
製作工藝
1. 魚肉去皮,切成0.5厘米見方的小丁;
2. 用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、澱粉15克把魚丁抓勻上漿;
3. 勺內加油燒上成熱,下入魚丁滑透撈出;
4. 再放入松仁炸酥,倒入漏勺;
5. 勺內留油15克,放入料酒、蔥、薑末、鮮湯、精鹽、味素、白糖、胡椒粉燒開;
6. 用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,放入魚丁、松仁翻勻,淋入麻油出勺。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約500克。
菜品口感
魚丁潔白滑嫩,松仁乾香酥脆,營養豐富適口。
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