菜譜名稱
松子全魚
烹製材料
主料：白魚1500克。
輔料：松子仁80克 雞蛋180克 麵包屑100克。
調料：白醋40克 鹽10克 植物油100克 黃酒15克 澱粉(玉米)15克 番茄醬50克 小蔥10克 白砂糖10克 姜10克。
烹製工藝
1、白魚去鱗、內臟、腮洗淨，用刀切掉頭、尾（頭尾留用），再用刀順脊背切出大骨，片去腹刺成兩扇淨肉；
2、採用收刀和直刀法將魚肉剞成十字花刀，放入盆內，加黃酒、精鹽、蔥、姜塊醃煨；
3、將醃煨好的魚扇、魚頭、尾粘上麵粉，掛一層蛋糊，再粘勻麵包渣；
4、然後將兩扇魚捲曲整理成松塔形狀；
5、頭部魚嘴張開，尾部修成燕尾形狀；
6、松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7、勺內放入少許底油，燒熱放入蔥、姜塊出香味，撈出蔥姜塊，放入番茄醬用慢火炒；
8、炒至金紅色，添湯，放精鹽、白糖燒開，加白醋調好口味，用澱粉勾芡，製成番茄汁倒入大碗內待用；
9、勺內放寬油，待油燒至150℃時，放入魚扇、頭尾炸至呈金黃色熟透撈出，控淨餘油，擺碼在魚盤中；
10、澆上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
菜品特色
酸甜鹹適口，營養豐富。
廚師貼士
1、剞花刀時不要切破魚皮，刀工均勻，深淺一致；
2、掌握好油溫，將魚炸透，要求形整完好。
3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
風味特點
“松子全魚”是黑龍江省的風味菜餚，在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲銅牌獎。此菜選用黑龍江省興凱湖特產舶魚為主料，松子為輔料，採用炸、熘的技法製成。興凱鮊魚個體不大，體重不超過 1公斤，內嫩味美，十分珍貴。它與黃河鯉魚、松花江鮭魚、松江鱸魚合稱為我國“四大名魚”。特點是：酸甜鹹適口，營養豐富，具有開胃助消化之功效。
