松子平魚

松子平魚，美食，主要原料有平魚400克。色澤紅潤，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味濃。

菜譜名稱

松子平魚

烹製材料

主料：平魚400克。
輔料：松子仁40克 荸薺50克 香菇（鮮）5克 豌豆15克。
調料：大蔥2克 大蒜（白皮）2克 姜1克 料酒15克 白砂糖50克 醋25克 醬油20克 澱粉(玉米)50克 花椒油15克 花生油80克 鹽2克。

烹製工藝

1、將平魚去鰓、去內臟、刮淨腹內黑膜，用刀修齊魚鰭、洗淨；
2、兩側鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾；
3、平魚放盤內用適量的鹽、料酒醃漬入味；
4、將南荸薺洗淨去皮切成0.2厘米見方的丁；
5、香菇切丁；
6、將荸薺、香菇、豌豆均用沸水焯一下，撈出控水；
7、油勺上火，放入油燒至八成熱，將魚抓勻水澱粉糊；
8、下入熱油勺內炸至外部硬脆，改用小火炸透；
9、再上旺火炸至外脆並呈金黃色時白撈出，放入魚盤內；
10、松子炸一下撈出，待用；
11、原勺留少許底油、蔥、姜、蒜熗勺；
12、烹料酒、醋、白糖、高湯、醬油、少許精鹽，再放入輔料燒沸；
13、用水澱粉勾芡，淋花椒麵，將汁澆在魚身上撒松子仁即成。

菜品特色

色澤紅潤，酸甜口，外酥脆里嫩、松子香味濃。