歷史
東坡燒梅燒梅，黃州府城的傳統甜食名點。相傳在北宋初年就創製出來，距今已有900多年的歷史。古城黃州，不僅有東坡赤壁供人憑弔，而且還有眾多的風味食品任君選擇品嘗，其中以燒梅、豆腐、蘿蔔風味最佳，人稱三絕。相傳蘇軾在黃州生活期間，親自製作了許多精美菜餚，東坡肉、東坡魚、東坡羹等“東坡菜”一直流傳至今。其中東坡燒梅配料精、製作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當時黃州為八縣生員應試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象徵紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結百子，梅呈五福”之意。
製作特點
它的製作特點首先是選料精細，選用上等精製白面、桔餅、新鮮花生米、豌豆粉、葡萄乾、肥豬肉、糖漬桂花、冰糖、白砂糖、細鹽等多種配料。其次是做工講究，將麵粉反覆揉和，一直揉到麵團不沾盆、案，再把揉好的麵團壓搓成條，切成小段，分別取一段用擀麵杖飛快旋擀，邊擀邊灑澱粉，直到擀成荷葉似的包皮為止。餡均要細切成丁或搗碎，然後拌勻，捏成團狀包在麵皮內，其三是造型美觀，包好的燒梅，形似石榴，做好以後，要用食用色素在上端“花瓣”上裝扮一番，宛如一叢紅梅。
黃州燒梅既可籠蒸，也可用麻油炸食，每逢迎親嫁娶，歡度節日，黃州人總喜歡做燒梅，辦“燒梅酒”，燒梅是黃州人待客的名點。
著名店鋪
“順香居”位於漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。
製作方法
燒梅的製作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄乾等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。麵粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鐘，搓條，切小，案上撒上乾澱粉，擀成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大民眾喜愛。
典故
蘇東坡《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關於蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當地的習俗要邀請親朋好友來吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜餚的好手，蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席。蘇東坡對潘彥明說：“別的菜不要你動手，你就做幾道你最拿手的黃州菜吧。”潘彥明用糯米、冰糖，麵粉做了一盤燒梅，頂端點上紅，一個個像一朵朵盛開的石榴花。蘇東坡見這道菜形色俱佳，風味獨特，忍不住問：“這叫什麼菜？”“這叫黃州燒梅，是我的拿手好菜，也是黃州府城的風味名吃！”
燒賣與燒梅
一種面制包餡的籠蒸點心。起源晚於包子，出現於元代的大都（今北京市）。其外形束折如花，皮薄餡嫩。後來又寫作“燒麥”、“燒賣”、“稍梅”、“燒梅”等。十四世紀朝鮮《朴通事》：“素酸餡稍麥”註：“以麥面做成薄片，包肉，蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥......以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊。”《清平山堂話本.快嘴李翠蓮記》：“燒賣、匾食有何難，三湯兩割我也會。”匾食，餃子。《嘉定縣續志》：“‘紗帽’以面為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食最佳。因形如紗帽，故名。”按“紗帽”乃“稍賣”之訛讀。《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心——盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒。”傅崇矩《成都通覽.成都之食品類及菜譜》：“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥。
