簡介
東坡羹東坡羹 拼音： dōn�� pō �括�n��
解釋：1.指蘇軾所烹調的一種菜羹。
羹，就是湯汁，本來是十分普及的菜餚。蘇軾吸收前人的作羹經驗．又經過自己的摸索．形成了獨特的作羹方法。這就是有名的“東坡羹”。
“東坡羹”。他有詩云：“誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥”。
由來
《菜羹賦》全文
蘇東坡在黃州時，作有《菜羹賦》：
東坡先生卜居南山之下，服食器用，稱家之有無。水陸之味，貧不能致。煮蔓菁、蘆菔、苦薺而為食之。其法不用醯醬，而有自然之味。蓋易具而可常享。乃為之賦，辭曰：嗟餘生之褊迫，如脫兔其何因。殷詩腸之轉雷，聊御餓而食陳。無芻豢以適口，荷鄰蔬之見分。汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根。爨以膏油，泫融液而流津，湯蒙蒙如松風，投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇，謝攪角之煩勤。屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壯而力均。嘈雜而糜潰，信淨美而基分。登盤盂而薦之，具匕箸而晨飧。助生肥於玉池，與吾鼎其課題仍。鄙易牙之效技，超傅說而策勛。沮彭屍之爽惑，調灶鬼之嫌嗔。
嗟丘嫂其自隘，陋樂羊而匪人。先生心平而氣和，故雖老而體胖。計餘食之幾何，固無患於長貧。忘口腹之為累，以不殺而成仁。竊比予於誰嘆？葛天氏之遺民。
譯文及解釋
大致意思就是：東坡先生選擇住處住在南山腳下，穿著飲食用具與家裡的狀態相適合。山珍海味，因家境貧窮而無法享用，就煮蔓菁、薺菜來吃。蔓菁即蕪菁，類似蘿蔔，莖比蘿蔔大，可作醃菜。煮的方法是不用醋和醬油，利用其自然的美味。因這些菜蔬容易日常搞到，因而能經常享用。
因此而用賦：嗟呼我這生活窘迫，象逃走的兔子一樣究竟是什麼原因。飢餓使詩飢腸轆轆，食陳年的穀子以御餓。無餵養的牲口適合口味，多蒙周圍的菜蔬都可利用。汲山朱以洗濯，取其葉與根。點火上灶放入膏油。鍋內熱氣騰騰香津沸騰，加入豆米攪均，蓋上蓋。蓋上蓋後不要開蓋攪動，不要放醋和醬油，也不要胡椒桂皮之類的調料。用武火把鍋燒開後，燒沸一會兒就用均勻的文火煨。菜蔬隨開水而翻滾，就煮成了酥爛的濃湯。實在是清純甘美，盛人盤碗奉上，準備好勺子筷子，消磨暮靄和晨光。溪畔澤旁取的這些野菜，能與諸侯當年的王鼎比美！
伊尹、傅說，都是古時善烹飪的大臣。彭屍：“彭”是“三屍蟲”的姓，道家認為人體腹內有“三屍蟲”，專門窺伺人的過失。蘇東坡賦說，“輕鄙易牙向齊桓王獻的技藝，技藝超過了伊尹、傅說，實在是建立了功勳，專窺伺人過失的屍，你做不了非分之想了。喜怒無常的灶君，你是否和我共盡一觴？可嘆漢高祖那位長嫂《漢書．楚元王傳》：高祖未成氣候時，常帶客人到他長嫂家吃飯，致使長嫂討厭他），怎么這樣心胸狹窄？更加可悲的是自食其子的樂羊（ 《戰國策》：戰國時魏將將領樂羊攻打中山國時，他的兒子在中山國。中山君把他兒子殺了，做成肉羹敬獻給樂羊，樂羊竟吃了碗。後樂羊攻下了中山國，魏文侯因此賞其功而疑其心。樂羊連自己兒子都能吃，還有什麼不能吃呢）。先生我心平而氣和，雖已年邁身體還健壯。算一算還剩多少飯食，就可以不怕長久的家境貧困。忘卻口腹之累吧，古人殺身以成仁，我今日不殺也應成仁。這種心境，誰能予以比擬？“葛天氏”：古帝號。《路吏．禪通記》記，“其為治也，不化而自信，不公而自行，蕩蕩乎無能名之。”後“葛天氏之民”一典用來指無憂無慮、安居樂業的人們。
評析
蘇東坡以老饞嘴自稱，這首賦把個菜羹寫得淋漓盡致。這種羹原料是蔓菁和蘆菔（也就是蘿蔔），薺菜是配料。蘇東坡關於此羹有詩：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常友折腳鼎，自煮花蔓莆。聽失此味，想像如隔生。誰知南嶽老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，以渠嗜腥。”
做法
蘇東坡東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也，不用魚肉，五味有自然之甘。
其法：以菘，若蔓菁，若蘆菔，若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁，先以生油少許塗釜緣及瓷碗，下菜湯中，入生米為糝及少生薑，以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除。（《東坡羹頌》）
翻譯成白話菜譜是：第一步，將大白菜、大頭菜、大蘿蔔、野薺菜反覆揉洗乾淨，意在除去菜蔬中的苦汁兒；第二步，在大鍋四壁、大瓷碗上塗抹生油；第三步，將切碎的白菜、蘿蔔、薺菜及少許生薑放入鍋中煮菜羹，用油碗覆蓋但不觸碰菜羹，否則會有生油味；第四步，將盛滿米的蒸屜放在鍋上，等到菜完全煮熟後再蓋上屜蓋。
煮東坡羹的訣竅在於：菜羹煮沸時必然上溢，但因鍋四壁塗有生油，又有油碗覆蓋，因此不會溢上蒸屜。但是蒸氣上達蒸屜，米飯也就煮熟了。這樣一來，鍋中的菜羹以及蒸屜中的米飯都一次加工而成，方便實惠，價廉飯美，有點兒類似於現在的快餐“蓋澆飯”，做到菜飯合一，簡便易食，蘇軾曾將它介紹給一些道士、和尚朋友，很受歡迎。
