製作
我國以蜂蜜作配料釀酒始見於西周，歷盡滄桑，蜜酒演繹了三千多年的酒文化。宋代詩人蘇東坡對蜜酒更為感嘆。宋神宗元豐三年（公元1080年），蘇東坡因“烏台詩案”貶謫黃州任團練副史時，是一個“不得簽書公事”的無事官。公元1082年，蘇東坡得西蜀道人楊世昌釀酒的秘方，即以糯米、蜂蜜為原料，親自釀出了“開瓮香滿城”的蜂蜜酒。關於“東坡蜜酒”的製法，《東坡志林》中有這樣的記載：“予作蜜酒格與真一水亂，每米一斗，用蒸面二兩半，如常法，取醅液，再入蒸餅面一兩釀之，三日嘗，看味當極辣且硬，則以一斗米炊飯投之，若甜軟，則每飯一次，更人面與餅各半兩，又三日，再投而熟，全在釀者斟酌增損也，入水少為佳。”
當然，現代黃州的“東坡蜜酒”，在製作工藝上又有新改進。
故事
東坡蜜酒元豐四年十月前後，東坡上的稻子金黃黃的一片。這下可喜壞了蘇東坡啦！這是他平生第一次用自己的汗水換來的收成啊！
可是，蘇東坡扳著指頭一算，上十畝的稻子僅夠一家二十多人主食開銷，哪裡還有糧食熬酒哇！他只好節約過日子。他把每月的俸祿四千五百錢分作三十份，吊在屋樑上，每日取其一份。用不完的零錢，就放進竹筒里，以買酒菜招待客人。有時，王夫人也偷偷地拿出幾個錢，到酒店去給蘇東坡買點酒回。徐君猷這位太守，得知蘇東坡日子不好過，非常可憐他。總是各方面關照。有一天，徐君猷來看望蘇東坡了。古代官員和文人不愛酒的很少。蘇東坡理所當然地要以酒招待徐太守。可就是沒得好酒。只好喝上官家酒坊熬的酒。徐太守正端上酒盅喝上第一口的時候，眉頭皺起來了，苦笑地對蘇東坡說：“仁史，此謂何酒？”
蘇東坡難堪地回答道：“此乃官家酒坊白酒。”
徐太守嘆氣地說：“真是苦澀不可入口！”
蘇東坡也嘆道：“余雖飲酒成性，然而每次飲酒甚少，一盅為足。此尚難買，何言苦澀！”
徐太守追問：“為何緣故”？
蘇東坡也苦笑地答道：“私人熬的那種又香又釅的好酒，在黃州街上不易買到；因為官府搜捕甚嚴。余欲自釀，又無好酒方。得罪貶黃以來，未曾見嘗。為免親朋遭受走私之罪，吾概不索求。只得如此而已。”
徐太守憐憫地長嘆道：“原來如此！苦哉，居士！”
當太守的徐君猷他哪裡曉得禁買私酒的事啊，他告別蘇東坡，返回府上後，就打發家童送來一壇好酒給蘇東坡。可是，蘇東坡哪裡捨得喝，大半壇酒都用去招待了鄉親父老。
後來，蘇東坡喝酒的困難解決了。道士楊士昌從四川老家寄來了熬酒方子和酒麴。蘇東坡真是喜笑顏開，這下可喝上了家鄉又香又釅的好酒了。
用楊道士酒方子和酒麴，熬酒可以不用稻穀，只要蜜糖就行了。蘇東坡按照蜜酒方子，試釀了幾回。
嗨，味道果然不錯。左鄰右舍的人喝了，也說酒中少見。不幾天，蘇東坡送了徐太守一大瓶。徐太守喝了還想喝，說這蜜酒全國難找了。後來，黃州人也從蘇東坡那學會用蜜釀酒的方法，再也不喝官家酒坊苦澀的高價酒了。只因這酒是蘇東坡頭一個釀出來的，為了紀念他，黃州人就乾脆把這種酒稱為“東坡蜜酒”。
詩文記載
一般說文人喜酒，蘇東坡先生亦然。不過，他酒量不大，“吾飲酒至少，常以把盞為樂”，“終日不過五六合”，這便是他的飲酒習慣。
說到他在飲酒方面的習慣，還有兩個特點：一是喜歡看別人飲酒，“見客舉懷徐飲，則於胸中浩浩焉，落落焉，酣適之味乃過於客，閒居未嘗一日無客，客至未嘗不置酒，天下之好飲亦無在予上者”。二是喜歡自己做酒，他到定州當太守，做出“中山松醪”；貶官到惠州，做出“真一酒”和“桂酒”；謫居黃州五年，做出“壓茅柴酒”和“蜜酒”。每一種東坡酒，都伴隨著一段傳奇佳話。
這裡說說“東坡蜜酒”。
東坡豪放熱情，一生廣交朋友，其中有不少是和尚道士。四川綿竹武都山的道士楊世昌，便是東坡一位好友。他聽說東坡落難黃州，門庭冷清，遂不避嫌疑而來，並留下釀造蜜酒的古方。東坡對此非常感激，專門寫了兩首《蜜酒歌》贈給楊道士，其中一首寫道：
珍珠為槳玉為醴，六月田夫汗流項。
不如春瓮自生香，蜂為耕耘花作米。
一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。
三日開瓮香滿城，快瀉銀瓶不須撥。
百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。
君不見南園採花蜂似雨，天教釀酒醉先生。
先生年來窮到骨，向人乞米何曾得。
世間萬事何悠悠，蜂蜜大勝監河候。
