黃州燒梅

黃州燒梅是湖北黃岡黃州區的特色傳統名點，已有一千多年的歷史。它配料精、製作細，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當時黃州為八縣生員應試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象徵紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結百子，梅呈五福”之意。 餡芯以肥肉、熟饃、桔餅、花生、葡萄乾、冰糖、桂花、紅綠絲等製成；用薄麵皮包餡，封口處呈梅花形，故名。可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

基本信息

• 中文名：黃州燒梅
• 外文名：huangzhoushaomei
• 別名：石榴燒梅
• 主要食材：豬肉，熟饃
• 分類：黃州傳統菜系
• 口味：香甜可口
• 起源地：湖北黃岡黃州區
• 特色：可炸、可烤、味道香甜可口

• 食用方法：可蒸、可炸、可烤

風味特點

黃州燒梅可炸、可烤、味道香甜可口，是高級筵席的主要佳點，深受廣大民眾的喜愛。年產20萬個，行銷全國各地。其配料花樣和製作技巧，詳見《中國烹飪》（1982年第4期）。

歷史典故

其實，說起黃州燒梅的歷史，也算曆經千年源遠流長了。《蘇東坡傳奇》中就曾有一段關於蘇東坡與黃州燒梅的故事。蘇東坡躬耕東坡第二年碰上了好年成，按照黃州當地的習俗要邀請親朋好友來吃“豐收酒”。蘇東坡的鄰居潘彥明是做黃州菜餚的好手，蘇東坡就請他來幫忙操辦酒席。蘇東坡對潘彥明說：“別的菜不要你動手，你就做幾道你最拿手的黃州菜吧。”潘彥明用糯米、冰糖，麵粉做了一盤燒梅，頂端點上紅，一個個像一朵朵盛開的石榴花。蘇東坡見這道菜形色俱佳，風味獨特，忍不住問：“這叫什麼菜？”“這叫黃州燒梅，是我的拿手好菜，也是黃州府城的風味名吃！”