介紹
本幫菜特色
前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。經典菜式
黃燜栗子雞本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。上海蔬菜給人的感覺很糯（像吃糯米的感覺），而不像北方菜很剛。
有上海小籠包、蘿蔔絲餅、黃橋燒餅等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。
做法舉例
滑炒蝦仁
菜品介紹：江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹製而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食後盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。食品用料：蝦仁600克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個，澱粉10克，味素、香油1克，油50克。
烹飪方法：
1.蝦仁用精鹽水抓洗後，再以清水沖洗瀝乾；
2.蝦仁瀝乾至無水份，調入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、澱粉醃10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；
3.油溫熱後投入蝦仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、薑片及蝦仁，快速調入精鹽、味素、香油、胡椒粉翻炒數下可。
鍋燒河鰻
食品用料：主料：河鰻600克
鍋燒河鰻調料：醬油40克，米醋50克，白砂糖50克，味素15克，大蔥50克，花生油25克，料酒15克。
烹飪方法：
1.將河鰻宰殺洗淨切5厘米長的段；
2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味素和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開火大燒開；
3.加蓋用小火燒40分鐘左右；
4.再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
菜色特點：色澤光亮，鮮嫩味佳
食用須知：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
油醬毛蟹
食品用料：主料：螃蟹600克。
油醬毛蟹輔料：毛豆15克，小麥麵粉20克，澱粉(蠶豆粉）5克。
調料：黃酒15克，醬油25克，白砂糖10克，味素2克，小蔥2克，姜10克，豬油（煉製）50克。
烹飪方法：
1.將河蟹用清水洗淨，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上麵粉，排放在盤裡；
2.炒鍋用旺火燒熱，滑鍋後，放油，燒至七成熱時，將蟹入鍋煎，先煎蘸麵粉處，再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鮮紅色時，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
4.再加醬油、白糖、薑末、毛豆、肉清湯，旺火燒開後，移小火再燒7～8分鐘左右，至蟹肉成熟；
5.再用旺火收緊湯汁，然後加味素，用濕澱粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
6.再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使滷汁緊包蟹身；
7.出鍋裝盤時，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成。
菜色特點：此菜色澤鮮紅，滷汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質鮮嫩，味香濃郁。
食用須知：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。澱粉(蠶豆粉)：蠶豆不宜與田螺同食。
