簡介
禿肺菜系: 家常菜
時間:
食材類型: 魚類
味道: 鮮香
適宜季節: 冬季
烹調類型: 炒菜
原料:
青魚肝臟（３００克）、冬筍（１２.５克）、蔥段（６克）、薑末（６克）、青蒜絲（８克）、黃酒（４５克）、白糖（１２.５克）、糖色（少許）、醬油（２０克）、醋（少許）、味素（少許）、菱粉（２０克）、麻油（少許）、清湯（１２５克）
做法:
一、將魚腸取出，拿掉苦膽，剪開魚腸，放在清水裡，將腸內的污物雜質刮淨。再將附著在魚腸兩側的肝臟拿下來（要帶些肥油的），放在竹籃里濾去血水，然後切成塊，仍放在竹籃里放好，不夠新鮮的肝臟，腥味重，有泥士氣，容易碎，不能用。二、烹製時，一面將冬筍切成片，放在肝臟上面；一面用豬油、蔥、姜開鍋，然後將肝臟和筍片一起倒入煎一下，翻轉，加上酒一烹，隨手蓋上鍋蓋燜一下，再加醬油、糖、糖色、味素和清湯、移在溫火上燒約五分鐘，再移在旺火上收汁並下菱粉勾芡，再翻轉，澆上麻油、醋、然起鍋，推入盤中，上面放些青蒜絲即好。
