紅燒回魚

紅燒回魚是一道菜品，屬於鄂菜。選料嚴格，宰殺講究，烹調精細，成菜色澤金黃，肉質細嫩，湯汁純淨。 回魚肉質細嫩，味極鮮美，其膘肥厚，歷來視為餚中珍品。

原料

長江回魚、糖、醬油、蔥、姜。

烹調方法

1.將回魚斬殺，切塊起鍋放油。

2.煸至魚身發白，加入調料，用旺火燒至起膠質，稠濃後加入油，裝盆。

[特色點評] 滷汁濃如膠質，魚肉入口即化，鹹中帶甜，色澤紅亮