所屬分類
藥膳，食療美食原料
主料：豬心1個、木耳50克、茄子1個輔料：姜2片、鹽適量
製作方法
1. 木耳用清水浸泡至軟，洗淨；2. 豬心洗淨，切去脂肪，再切開，沖淨裡面的積血，切成薄片；
3. 茄子洗淨，無需去皮，切成絲；薑片切成絲；
4. 煮沸清水，放入木耳，慢火煲一個小時；放入茄子和豬心，煮沸後一熟即關火，燜15分鐘，下鹽調味即可食用。。
菜譜功效
補血養心、寧神定志、活血祛瘀，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化等。美味貼士
1. 茄子肉質易爛，不適宜久煲，所以一熟即可關火，然後焗至軟身。2. 茄子皮含有大量的營養成分和有益健康的化合物，所以最好不削皮。
食材分析
茄子在粵式湯水中，一般很少有用茄子煲的湯，看到的茄子湯多為外省菜式，如茄子海米湯、茄子腐竹湯這些，做法也是先炸後燜再澆湯。不過任何事物都是不斷發展更新的，近來也有一些新製作的粵式茄子湯品，像茄子雞湯、西芹茄子瘦肉湯等。因為茄子肉質易爛，多數採用滾湯的形式，先煲好其他材料，最後再放茄子，一熟即可。
茄子是夏天的代表性蔬菜之一，它性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人較為適宜。茄子可以降低膽固醇，是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。常吃茄子，可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血；茄子富含維生素p，尤以紫茄子含量為高。維生素p能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高它對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。
廣東人吃茄子，最經典莫過於魚香茄子煲和煎釀茄子，如果是靚的秋茄，則清蒸後淋上醬汁最是美味。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。但在烹飪的過程中，茄子很容易吸油，多吃反而會造成人體攝入過多的油脂，要避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火乾炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒制。
