菜品特色
這種狗肉呈紅色,肉爛鹹香,離骨斷筋,香氣撲鼻,久貯不腐,不僅味道鮮美,而且還有開胃滋補之效,很受消費者歡迎。
做法
主料輔料
老狗...............................................l只
革拔..............................................10克
鹽...............................................250克
草果..............................................10克
砂仁..............................................10克
野紫蘇............................................20克
肉桂..............................................10克
陳皮..............................................10克
豆蔻..............................................10克
小茴香............................................10克
良姜..............................................10克
花椒..............................................10克
丁香..............................................10克
紅曲..............................................50克
白芷..............................................10克
蔥................................................50克
桂皮..............................................10克
醬油..............................................50克
大茴香............................................10克
香油..............................................10克
醋................................................50克
烹製方法
1.選取多年老狗,將其打昏,然後放血,剝皮,取出五臟,卸下前後腿,其他部位的肉切成塊,備用.
2.鍋內放入老湯,開始即將香料包乾紗布里放入鍋中,然後將狗肉倒鍋內,燒開後撇去浮沫,雜質,改用小火燜煮4個小時,待肉己爛熟即可食用,冷食則可以將狗肉撕成絲裝盤,以醬油,醋,香油調成汁,澆在肉上即可.
食用方法
1、屠宰---放血(在四個腿上)---退毛(熱水退)----開堂----分割----冷水侵泡(6---8小時)
2、放少許油炒醬(最好是東北的大醬),加蔥,姜,蒜段加辣椒(整個的)加水以沒過肉為好，大火燒開,小火悶爛為原則。
3、調料八角,花椒,茴香,乾薑,料酒,鹽,味素..特別注意一點(開鍋後把狗的苦膽撕碎加入,可去腥味)
4、炒狗醬,;煮好的狗肥油剁碎加蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末.(蘸食狗肉用的）
5、食用方法；大塊肉，手絲肉，狗肉皮，狗排，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐（注意；凡是湯菜一定
要加冬過的小白菜和紅油），至於開發其它的菜品，那就看你當地的習慣了。
工藝關鍵
殺狗時,血要放淨,五臟洗淨後可取些老湯另行煮熟食用,熟爛程度要以手能輕撕即爛為度,燜煮時鍋要加蓋,煮後剩餘湯汁可下次再用。
營養價值
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
