製作方法
1 先將剛宰殺的新鮮狗肉1000克用冷水浸泡三個小時左右去除血腥味撈出，然後將狗肉切成4厘米的肉塊待用。取一盆放入狗肉塊，然後依次放入適量的料酒.花椒.姜.鹽，用手將調料與狗肉輕輕抓勻，醃製一個小時左右，去除狗肉的土腥味，同時也使狗肉有個底味。
2 坐鍋放入50克色拉油燒至八成熱時放入蔥段60克.姜20克.蒜20克熗鍋，然後放入鮮湯3000克燒沸，然後依次下入調料包{花椒10克.大料10.丁香3克.小茴香5克.香葉5克.藿香草6克.桂皮8克.肉蔻3克.白果5克.陳皮3克.羅漢果1個.良姜6克.甘草5克.砂仁2克.白芷2克}老抽100克，料酒30克.朝鮮族辣醬二兩.冰糖50克，中火熬煮30分鐘製成醬湯，放入醃好的狗肉塊用旺火燒開後打去浮沫轉成小火醬制兩個小時左右將狗肉撈出抹上香油即成。
沂蒙特產製法
食材
主料：狗肉1000克
輔料：薑片20克，蘋果2克
調料/醃料：丁香2克，硝水1克，白芷2克，八角10克，精鹽15克，小茴香5克
特色：狗肉色嫩紅，酥爛入味，鮮香味醇。
製作方法
(1) 將狗肉切成4大塊，放入缸內，加清水淹沒，浸泡約8小時，除去血水，取出洗淨，放入鍋內，加清水淹沒肉麵約3厘米，放精鹽、薑片。
(2) 將八角、草果、丁香、小茴香裝在布袋內，紮緊口，放在鍋內，再加水、硝水，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒約1個半小時，待肉酥爛撈出，趁熱剔去骨頭。
(3) 食用時，用手撕片或切片裝盤即成。
潘家湖做法
特色
味道鮮香，肉質精細，色澤紅潤，冬令佳品。
原料
生淨狗肉5000克。 蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。
製作過程
將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽後洗淨，放入大鍋，將全部調料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾後，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻後拆骨。根據需要的姜切片裝盤。食時根據各入愛好外帶所需的佐料---------潘湖狗肉幾百年，色香柔嫩美名傳，若是羲之今尚在，摸塊狗腿也成仙！------潘家湖狗肉趙元銀題
