時蔬肉丸湯

時蔬肉丸湯是一道四川菜，主要食材豬肉(肥瘦)，輔料： 雞蛋、荸薺、萵筍。

時蔬肉丸湯的製作材料

主料：豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋50克,荸薺150克,萵筍150克,
調料：鹽8克,胡椒2克,姜5克,澱粉(蠶豆)10克

時蔬肉丸湯的做法

1. 將時蔬青筍葉洗淨泥沙待用；
2. 將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；
3. 加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米製成肉坯待用；
4. 鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大小的肉丸，逐一下鍋再打去表面的浮沫；
5. 肉丸浮面翻身斷生時即可下時蔬青筍葉，青筍葉斷生時加入鹽即成。

時蔬肉丸湯的製作要訣

1. 製作時調料的比例應掌握好，還應加入爽口的原料，如馬蹄；
2. 在擠肉丸時，火力應減小，否則易爛；
3. 煮青筍葉時，斷生即可，否則色差。