春菜黃牙魚

春菜黃牙魚，佳肴，是鄱陽地方別具風味的名菜，原料是黃牙魚、春不老醃菜、料酒、菜油等。

春菜黃牙魚

春菜黃牙魚
春不老菜是鄱陽鎮特產，醃製後，色彩鮮艷，香脆味美；黃牙魚味鮮、肉嫩。春菜配以黃牙魚烹食，更覺鮮脆清香，是鄱陽地方別具風味的名菜。

主料輔料

春菜黃牙魚

黃牙魚………750克精鹽……………3克

春不老醃菜…l00克醬油……………25克

料酒……………10克乾辣椒…………5克

菜油……………15克生姜……………4克

蔥花……………少許大蒜……………2克

烹製方法

春菜黃牙魚

1.黃牙魚刮鱗，破腹去內臟，斬去硬鰭、洗淨。生薑、大蒜、乾辣椒切成小丁待用。

2.炒鍋置中火燒熱，舀入菜油，燒至七成熱時，將魚下鍋，煎至兩面金黃時，加料酒、醬油、精鹽燒片刻，隨即將春不老下鍋，加清水250克，放乾辣椒、生薑、大蒜丁。繼續燒10分鐘左右，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。

工藝關鍵

春菜黃牙魚

1.煎魚時，油溫七成熱為宜，太低魚皮易粘鍋。在魚煎制時，油中放少許鹽則不易粘鍋。

2.清水要一次加齊，不要分兩次或三次加入，否則湯汁不亮。

風味特點

春菜黃牙魚

春不老菜是鄱陽鎮特產，醃製後，色彩鮮艷，香脆味美；黃牙魚味鮮、肉嫩。春菜配以黃牙魚烹食，更覺鮮脆清香，是鄱陽地方別具風味的名菜。